Carré d’agneau de côtes premières en croûte de pistaches et noisettes.

Le petit mot de Delphine

Aujourd’hui je vous ai concocté une recette tout en douceur.
Nous allons cuisiner ensemble un carré d’agneau de côtes premières en croûte de pistaches et noisettes.
La croûte de pistaches et noisettes apporte une texture croquante qui se marie merveilleusement bien avec la tendreté de l’agneau.
Et comme accompagnement nous allons réaliser une purée onctueuse et savoureuse de petits pois avec un bon petit goût de menthe.

Comme à l’accoutumée vous avez le choix entre une cuisson au four traditionnel ou au barbecue : le processus et la température étant les mêmes.

Cette recette de carré d’agneau nous est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.

Ingrédients pour 2 convives

. Un carré d’agneau de côtes premières

carré d'agneau de Pauillac

Ingrédients pour la croûte de pistaches et noisettes

. 50 g de chapelure

. 40 g de beurre

. 40 g de pistaches

. 40 g de noisettes

. 2 gousses d’ail

. ½  botte de persil plat

. Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la purée de petits pois

. 500 g de petits pois surgelés ou frais de préférence

. Un oignon jaune

. 3 belles feuilles de menthe

. 10 cl de bouillon de légumes

. 10 g de beurre

. 150 g de mascarpone

. Sel et poivre du moulin

Préparation du carré d’agneau

1 Sortir votre carré d’agneau une petite heure avant la mise en cuisson afin qu’il soit à température ambiante.

2 Faites chauffer votre four ou votre barbecue à 190°.

3 Nous allons ensuite manchonner le carré d’agneau.

carré d'agneau de Pauillac

4 Poser le carré d’agneau sur une planche côté extérieur. Avec la pointe d’un couteau, sectionné le gras au niveau du haut des os des côtes. Retourner le carré et, toujours avec la pointe du couteau, séparer les os des côtes. Gratter pour détacher les morceaux de chair et de gras sur l’intérieur de ceux-ci.

5 Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive puis y faire revenir votre carré d’agneau pour obtenir une jolie couleur ambrée.

6 Pendant ce temps, mixer les pistaches et les noisettes.

7 Dans un saladier, mélangez la poudre de pistaches et noisettes avec le beurre ramolli, l’ail pressé, le persil et la chapelure. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

8 Recouvrir votre carré d’agneau avec la pâte de pistaches et noisettes réalisée juste avant.

9 Disposez votre viande, soit dans un plat allant au four, soit sur la grille du barbecue et mettez le en cuisson pendant 20 minutes.  

Préparation de la purée de petits pois à la menthe

1 Pelez, hachez l’oignon.

2 Faites le revenir légèrement 5 minutes dans une casserole avec le beurre fondu.

3 Ajoutez les petits pois et les feuilles de menthe.

4 Couvrez de bouillon de légumes et laissez cuire environ 15 à 20 minutes.

5 Égoutter vos petits pois en gardant un peu de jus de cuisson afin de rallonger votre purée si nécessaire, ajoutez le mascarpone et mixer.

6 Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

Le temps que vous prépariez votre purée de petits pois à la menthe votre viande est maintenant cuite et il ne vous reste plus qu’à déguster ce bon petit plat. 

Bon appétit les gourmands.

Carré d'agneau de Pauillac

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Comment choisir et cuisiner son carré d’agneau ?

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