Côte de Bœuf Angus Ibérique au brasero plancha par Delphine

1 Laver les pommes sans les éplucher. ( les nutriments et micronutriments de la pomme de terre sont hydrosolubles d’où l’intérêt de garder la peau ).

2 Faites-les cuire dans une casserole départ eau froide et salée. ( Toujours un départ dans une eau froide pour s’assurer une cuisson homogène ).

3 Pour s’assurer de la cuisson de la pomme de terre il suffit d’y insérer une lame de couteau d’office et si en le retirant il n’y a aucune résistance c’est que c’est cuit.

4 Égouttez les pommes de terre et patienter un peu le temps qu’elles refroidissent.

5 Épluchez maintenant les pommes de terre et utilisez soit un presse-purée ou un moulin à légumes. On ne mixe pas la pomme de terre. Celle-ci étant très riche en amidon, les lames du mixeur l’active et donne à votre purée une texture ultra-collante.

6 Râpez les gousses d’ail afin de les réduire en purée. Les incorporer à vos pommes de terre.

7 Ajoutez ensuite le mascarpone, le parmesan, le lait puis assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin. Si nécessaire ajoutez du lait si vous n’avez pas la consistance souhaitée.

1 Penser à sortir votre côté de bœuf une petite heure avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.

2 Assaisonnez la viande avec la fleur de sel et le poivre du moulin puis marquez-la sur votre plancha bien chaude.

3 Poursuivre jusqu’à la cuisson souhaitée.
4 Pensez à toujours laisser reposer votre viande une dizaine de minutes après cuisson avant la dégustation afin que les chairs se détendent et afin que le jus se disperse.