Ribs, Travers de Porc Noir de Bigorre AOP accompagné de pommes de terre à Hasselback

Le petit mot de Delphine

Aujourd’hui nous allons préparer ensemble une recette de coustous de Porc Noir de Bigorre AOP au barbecue. C’est une recette qui demande un peu de patience en terme de temps mais qui est tellement savoureuse et fondante que ça en devient vraiment addictif.

Pour celles et ceux qui voudraient réaliser cette recette au four, suivez le processus, il est exactement le même.

Cette recette de coustous de porc nous est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.

Ingrédients pour 4 convives

. Coustous de Porc de Noir de Bigorre AOP d’environ 2kg

. 8 pommes de terre de taille moyenne

. 60g de beurre fondu

. Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour marinade sèche ( RUB )

. 1 càs de paprika

. 1 càs de coriandre en poudre

. 1 càs de cumin

. 1 càc de cannelle

. 1 càs de curcuma

. 1 càs d’oignons en poudre

. 1 càs de sucre cassonade

. 1 càc de sel fin

Ingrédients pour la sauce servant au laquage

. 4 càs de sauce soja sucrée
. 1 càs de sucre cassonade
. 1 càs de ketchup
. 1 càs de sauce huître
. 1 càs de jus de citron vert

Préparation du coustous de porc noir

1 Allumer votre barbecue ou votre four en visant une température maximum de 125°.

2 Dans un premier temps vous allez retirer avec l’aide de la pointe d’un couteau la petite membrane qui se trouve côté os. Une fois un petit morceau de membrane soulevée, vous n’avez plus qu’à tirer dessus pour qu’elle s’enlève entièrement.

3 Ensuite mélangez dans un saladier tous les ingrédients pour la marinade sèche aussi appelée Rub.

4 Badigeonner l’ensemble de toutes les faces de votre coustous.

5 Placer ensuite votre coustous dans votre barbecue ou sur une plaque dans votre four pour une durée de 2 h.

6 Si vous faites une cuisson au barbecue, vous pouvez utiliser un bois de fumage pour cette première étape. Dans mon cas j’ai utilisé du bois d’oranger.

7 Une fois passée cette première étape de deux heures, enveloppez intégralement votre coustous dans du papier aluminium. Assurez-vous que cela soit bien hermétique et n’hésitez pas à en mettre plusieurs couches.

8 Placer à nouveau votre coustous enfermé dans le papier aluminium, soit selon la cuisson choisie au barbecue ou dans votre four pour à nouveau une durée de 2 h à 125°.

9 Une heure avant de retirer votre coustous de la chaleur, vous allez préparer les pommes de terre à Hasselback.

Préparation des pommes de terre à Hasselback

  1. Laver les pommes de terre. Entaillez les dans le sens de la largeur à intervalle régulier en veillant à conserver chaque pomme de terre entière.
  2. Parsemez chaque pomme de terre de fleur de sel, de poivre du moulin et de beurre salé fondu.
  3. Placer les pommes de terre dans un plat ou sur une plaque de cuisson.
  4. Enfourner dans votre barbecue ou dans votre four.
  5. Étant donné que la température de votre four ou du barbecue n’excède pas 125° la cuisson des pommes de terre sera plus longue mais comme votre viande n’est pas encore tout à fait cuite ce n’est pas un problème.

Dernière et troisième étape de la cuisson de la viande

1 Mélangez tous les ingrédients nécessaires à la sauce pour le laquage dans une petite casserole, puis faites chauffer ce mélange à feu doux le temps que le sucre fonde.
2 Passé les deux heures de cuisson, vous pouvez maintenant débarrasser votre viande de son papier d’aluminium.
3 Enfourner à nouveau votre coustous pour une durée d’environ 30 minutes en la badigeonnant régulièrement de votre petite sauce destinée au laquage.

À quelques minutes près, votre viande et vos pommes de terre devraient être prêtes en même temps.

Croyez-moi, vous allez vous régaler et c’est encore meilleur de déguster ce coustous avec les doigts.

Bon appétit les gourmands.

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