Filet de bœuf Angus d’Argentine façon tournedos cuit au beurre truffé, accompagné de sa courge Jack be little et risotto d’épeautre.

Le petit mot de Delphine

Coucou les gourmands,

Aujourd’hui je vous propose une recette festive avec un mélange de champignons / truffes proposé par Guarda Pampa pour accompagner leurs viandes d’exceptions, à l’approche des fêtes de Noel!

Nous allons donc cuisiner ensemble de la courge Jack Be Little farcie d’un risotto de petit épeautre aux champignons et truffes avec un tournedos dans le filet de boeuf Angus Argentine au beurre de truffes.

Un vrai dîner de Gala qui ne nécessite pas de passer des heures en cuisine et qui va ravir vos papilles.

filet de boeuf angus argentine

Cette recette de filet de bœuf Angus façon tournedos est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.

Ingrédients pour 4 convives

. 4 tournedos dans le filet de bœuf Angus Argentine

filet de boeuf angus argentine

. 40 g de beurre à la truffe 

. 4 courges jack be Little

. Huile d’olive

. Huile de noisette

. Sel et poivre du moulin

Préparation des courges jack be little  

1 Lavez les courges, puis coupez un chapeau pour creuser l’intérieur avec une cuillère à café.

2 Arrosez l’intérieur avec un filet d’huile d’olive et d’huile de noisette.

3 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

4 Enfournez dans un four chaud à 180 degrés pour une durée d’environ 30 min.

5 Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : vous ne devez pas sentir de résistance.

filet de boeuf angus argentine

6 Il ne vous restera plus qu’à les farcir de votre risotto de petit épeautre et d’ajouter sur le dessus une petite càc du reste du mélange champignons / truffes. 

Ingrédients pour le risotto au petit épeautre champignons et truffes

. 250 g de petit épeautre 

. 100 g de parmesan

. 1 échalote

. 80 g du mélange champignons / Truffes

. 75 cl de bouillon de légumes bio

. 20 g de beurre demi sel

. Sel et poivre du moulin

Préparation du risotto de petit épeautre

1 Faites chauffer 75 cl d’eau avec le bouillon de légumes.

2 Commencez par ciseler l’échalote puis la faire nacrer à feu doux avec le petit épeautre dans une poêle avec 1 càs d’huile d’olive.

3 Mouillez avec le bouillon de légumes comme un risotto classique : ajoutez louche par louche en attendant l’évaporation du liquide avant chaque nouvelle incorporation. Cette étape peut durer plus d’une trentaine de minutes ( la cuisson est plus longue que pour le riz : l’épeautre reste une céréale qui même cuite reste ferme ).

4 En fin de cuisson du risotto liez avec le beurre, le parmesan et enfin 60 g du mélange champignons / truffes.

Cuisson des tournedos de filet de bœuf

1 Pensez à sortir votre viande environ 30 min avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.

2 Assaisonnez la viande avec le sel et le poivre du moulin.

3 La marquer sur toute les faces dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.

5 Poursuivre jusqu’à la cuisson souhaitée.

6 Ajoutez au moment de servir une petite noisette de beurre à la truffe sur les morceaux de viande.

filet de boeuf angus argentine

Vous pouvez maintenant passer au dressage et à la dégustation.

Régalade assurée 

filet de boeuf angus argentine

Bon appétit les gourmands.

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