Têtes de filet mignon de porc façon forestière, champignons de Paris et sauce à base de moutarde à l’ancienne

Cette recette nous a été gentiment proposée par Marie qui, après une expérience de 16 ans dans la restauration, continue de relevé le défi au quotidien dans sa cuisine pour surprendre et régaler toute sa famille.

La tête de filet mignon est l’un des morceaux le plus tendre et le moins gras. Le Porc Noir de Bigorre est un porc de race pure qui vit en liberté sur son territoire d’origine, la Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne.

Ingrédients

Têtes de filet migon Porc Noir de Bigorre
  • 1,5 kg de têtes de filet mignon
  • 250 ml de vin blanc (de cuisine)
  • 150 g d’eau
  • 250 g de crème fraîche (épaisse entière)
  • 50 ml de crème liquide
  • 1 càs de bouillon de légumes (ou 1 cube si ce n’est pas fait maison)
  • 3 cc de moutarde (à l’ancienne)
  • 2 càs de moutarde (forte ou mi-forte)
  • 4 pièces de carottes
  • 500 g de pommes de terre (de type ratte)
  • 1 cc de maïzena
  • 20 g de beurre (doux)
  • 3 pincées de sel (suivant vos goûts)
  • 2 pincées de poivre (à votre convenance)

Préparation

  • Laver, éplucher et trancher les carottes et pommes de terre en gros dès
  • Eplucher les têtes de champignons de Paris et couper les queues
  • Découper le filet mignon en morceaux de 4-5 cm environ et retirer les excès de gras si besoin
  • Faire fondre le beurre dans un grand faitout
  • Faire dorer les morceaux de filet mignon quelques minutes de chaque côté
  • Ajouter l’eau, le vin blanc, les carottes, les pommes de terre, le bouillon de légumes (ou le cube) puis cuire 15 minutes à feu moyen
  • Pendant ce temps, mélanger les crèmes et les moutardes, le sel et le poivre
  • Couper les champignons en lamelles
  • Verser le tout dans le faitout et continuer à cuire à couvert à feu doux 20 minutes
  • Prélever 2 cuillères à soupe de sauce et les mettre dans le bol qui a servi lors du mélange des crèmes avec la maïzena, mélanger puis remettre dans la préparation du faitout
  • Eteindre le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert
Têtes de filet migon Porc Noir de Bigorre

Il ne reste plus qu’à se régaler et remercier Marie!

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