Recette hivernale de pot au feu au paleron fumé et légumes de saison

Le petit mot de Delphine

Aujourd’hui je vous propose de cuisiner avec moi l’un des plats emblématiques de l’hiver : le pot-au-feu.

C’est une recette réconfortante, indémodable, équilibrée qui plaira au plus grand nombre.

Voilà le repas idéal quand il fait froid dehors et que l’on veut se réchauffer. 

Nous allons donc préparer ensemble le plat de nos grands-mères avec de bons légumes de saison.

Il existe différentes façons de l’accommoder selon les régions mais aujourd’hui c’est avec un beau morceau de paleron Angus Uruguay que nous allons le cuisiner.

Il est préparé ici en deux temps : une première phase de fumage à chaud puis une deuxième phase en immersion totale dans un bouillon aromatique avec des légumes de saison.

Paleron Angus Uruguay

Cette recette de Paleron Angus Uruguay façon pot au feu est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.

Ingrédients pour 4 convives : 

. 1 kg 500 de paleron Angus Uruguay 

. RUB Naked Gun Powder 

. 3 poireaux

. 4 carottes

. 1 tige de céleri branche

. 4 navets boule d’or

. 8 pommes de terre

. 1 chou vert frisé de taille raisonnable ou une moitié si il est trop gros

. 1 bouquet garni avec thym et laurier

. 3 clous de girofle

. 2 gousses d’ail

. 5 échalotes 

. Gros sel et poivre du moulin

. Eau

. 2 bouillons de légumes Bio

. 1 sonde de cuisson

. Bois de fumage Hickory pour le fumage à chaud

Préparation du pot au feu : 

1) La veille au soir on s’occupe de la viande en venant la frotter avec le RUB Naked Gun Powder puis la placer au réfrigérateur pour la nuit dans un plat sous un film alimentaire.

2) Le jour J allumez votre barbecue en visant une température de 100 degrés. 

3) Insérer la sonde dans la viande au milieu de la partie la plus épaisse.

4) Mettre le morceau de paleron dans le barbecue de façon indirecte c’est-à-dire que la viande ne doit pas être au-dessus des braises.

5) Ajoutez du bois de fumage puis laissez cuire jusqu’à une température interne de 65 degrés.

6) Faites chauffer suffisamment d’eau avec les bouillons de légumes et du gros sel dans un grand faitout pour y accueillir les légumes et la viande.

Paleron Angus Uruguay

7) Pendant ce temps vous allez laver, éplucher et préparer l’ensemble des légumes : coupez les poireaux et les carottes en tronçons, les navets et le chou en 4 puis piquez les clous de girofle dans une échalote.

8) Quand la viande arrive au premier palier de cuisson des 65 degrés vous allez la déposer dans le faitout avec le bouquet garni, l’ail, les échalotes, le céleri branche, les carottes, les navets et les poireaux. 

Paleron Angus Uruguay
Paleron Angus Uruguay

9) Poursuivre la cuisson au-dessus de la braise jusqu’à ce que la viande atteigne 95 degrés en interne.

10) 45 min avant la fin de la cuisson vous allez venir ajouter au bouillon le chou vert frisé et les pommes de terre.

11) Quand votre sonde indique les 95 degrés à cœur, vérifiez tout de même que les  légumes soient cuits et si nécessaire retirez la viande et poursuivez un peu la cuisson.

12) Voilà votre pot au feu est prêt et pour plus de convivialité rassemblez l’ensemble des légumes dans un grand plat en ajoutant sur le dessus la viande coupée en tranches.

13) Vous pouvez également arroser généreusement ce plat de bouillon de cuisson.

Il est temps de passer à table. Vous pouvez servir votre pot au feu avec au choix, du beurre salé, de la fleur de sel, de la moutarde ou encore une sauce gribiche ou un peu de tout …… 

Paleron Angus Uruguay

Bon appétit les gourmands et on pense à garder le bouillon pour se faire un bon bouillon vermicelle. C’est si délicieux et cela nous permet de nous replonger dans les souvenirs de notre tendre enfance.

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