Coustous de porc grillé puis confit et laqué à la sauce Shogayaki accompagné d’un wok de légumes

Coustous de Porc Noir de Bigorre grillé

Autour de la recette

La sauce Shogayaki est d’origine japonaise, utilisée pour les viandes grillées et le plus souvent avec de la viande de porc.
Elle se compose de sauce soja, de vinaigre de riz, de miel, et de gingembre frais.
La cuisson en 2 temps permet d’avoir le goût grillé-fumé avec le barbecue, puis le côté moelleux en cuisant lentement au four.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1.2 kg de Coustous de Porc Noir de Bigorre
  • Du romarin séché (ou thym)
  • 50 g de sauce soja
  • 50 g de vinaigre de riz
  • 50 g de miel
  • 5 g de gingembre frais
  • 1 petite cuillère à café de fécule de pomme de terre

Préparation

  • Tout d’abord colorer le coustous de chaque côté au barbecue pendant environ 5 minutes, puis ajouter le romarin séché dans les braises afin de parfumer la viande.
Travers  de Porc grillé au Barbecue
Romarin séché
  • Ensuite dans une casserole, faire fondre le miel, avec le vinaigre de riz, la sauce soja, le gingembre frais râpé et la fécule. Bien mélanger au fouet.
  • Préchauffer le four à 120°c.
  • Puis badigeonner au pinceau le coustous avec la sauce Shogayaki.
coustous avec la sauce Shogayaki
  • Mettre au four et laisser cuire pendant 2 h.
  • Enfin tailler le coustous et servir avec un wok de légumes.

Bonne dégustation !

Coustous de Porc Noir de Bigorre grillé

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