Tête de filet mignon au coings poêlés, pommes de terres rôties et fondue d’oignons

Le petit mot de Delphine

Bonjour les gourmands,

Aujourd’hui je vous propose une recette festive autour du Porc Noir de Bigorre AOP.

Et pour ce faire je vais utiliser un morceau de viande que l’on a tendance à oublier mais qui n’a pourtant rien à envier au filet mignon : la tête de filet mignon.

Un morceau de viande à la hauteur du filet mignon avec un atout : il est moins onéreux.

Nous allons donc le cuisiner au miel truffé avec des coings poêlés, des pommes de terre rattes rôties et une fondue d’oignons au vinaigre balsamique de Modène Oro.

Le miel apporte un caramel goûteux qui ravivera le palais des amateurs de sucré salé et la truffe est parfaite pour donner une note festive à ce plat.

Tête de filet mignon Porc Noir de Bigorre

Cette recette de Tête de filet mignon de Porc Noir de Bigorre AOP au miel truffé est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.

Ingrédients pour 4 convives

. 750 g de tête de filet mignon de Porc Noir de Bigorre AOP

Tête de filet mignon Porc Noir de Bigorre

. 400 g de pommes de terre rattes

. 80 g de miel liquide truffé

. 2 coings 

. Une pincée de safran

. 80 g de beurre demi sel

. 4 oignons jaunes 

. 2 càs de vinaigre balsamique de Modène Oro

. 20 cl de cidre doux fermier

. Une belle branche de thym frais

. Huile de tournesol

. Huile d’olive

. Sel et poivre du moulin.

Préparation des coings

1) Laver les coings puis les couper en 4 sans les éplucher.

2) Les faire cuire dans une eau bouillante salée dans laquelle vous aurez ajouté une pincée de safran en poudre afin de leur donner une jolie couleur.

3) Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.

4) Attention à ne pas trop les surcuire au risque qu’ils finissent en purée.

5) Egouttez-les délicatement et assaisonnez-les avec le sel et le poivre du moulin.

6) Faites les ensuite revenir dans une poêle bien chaude avec 40 g de beurre demi-sel afin d’obtenir une jolie coloration. 

Tête de filet mignon Porc Noir de Bigorre
Tête de filet mignon Porc Noir de Bigorre

Préparation des pommes de terre

1) Préchauffez votre four à 180 degrés.

2) Lavez et essuyez les pommes de terre sans les éplucher.

3) Déposez-les dans un plat allant au four, émiettez le thym.

4) Arrosez les pommes de terre d’un bon filet d’huile d’olive et assaisonnez-les avec le sel et le poivre du moulin.

5) Faites cuire environ 35 minutes.

6) Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe du couteau. 

Préparation de la fondue d’oignons jaunes

1) Epluchez puis émincez les oignons.

2) Dans une poêle à feu moyen, faire suer les oignons avec 40 g de beurre demi sel entre 10 à 15 min tout en mélangeant régulièrement.

3) Assaisonnez avec le sel et poivre du moulin puis ajoutez le vinaigre balsamique de Modène Oro.

4) Réduire à feu doux et continuez la cuisson d’une quinzaine de minutes tout en continuant de mélanger de temps à autre.

Tête de filet mignon Porc Noir de Bigorre

Préparation de la tête de filet mignon de porc

1) Vous allez commencer par parer votre viande en enlevant les morceaux de gras ou de nerfs.

2) Assaisonnez la viande avec le sel et le poivre du moulin puis vous allez la masser avec 40 g de miel truffé.

3) Faites chauffer une poêle à feu doux avec un filet d’huile de tournesol puis mettez votre viande à marquer sur toutes les faces afin d’obtenir une jolie coloration.

4) Prolongez jusqu’à la cuisson souhaitée.

5) Un peu avant de couper le feu ajoutez un petit filet de cidre afin de déglacer les sucs de cuisson et vous obtiendrez ainsi un petit jus de cuisson à ajouter dans le fond des assiettes. 

Tête de filet mignon Porc Noir de Bigorre

Et maintenant place au dressage avec l’ensemble de vos préparations.

Tranchez vos morceaux de tête de filet mignon puis au moment de passer à table ajoutez sur chaque tranche un filet de miel truffé.

Bon appétit les gourmands.

Tête de filet mignon Porc Noir de Bigorre
Tête de filet mignon Porc Noir de Bigorre

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