Carré d’agneau Le Petit Prince de Pauillac par Delphine

1 Sortir votre carré d’agneau une petite heure avant la mise en cuisson afin qu’il soit à température ambiante.

2 Faites chauffer votre four ou votre barbecue à 190°.

3 Nous allons ensuite manchonner le carré d’agneau.

4 Poser le carré d’agneau sur une planche côté extérieur. Avec la pointe d’un couteau, sectionné le gras au niveau du haut des os des côtes. Retourner le carré et, toujours avec la pointe du couteau, séparer les os des côtes. Gratter pour détacher les morceaux de chair et de gras sur l’intérieur de ceux-ci.

5 Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive puis y faire revenir votre carré d’agneau pour obtenir une jolie couleur ambrée.

6 Pendant ce temps, mixer les pistaches et les noisettes.

7 Dans un saladier, mélangez la poudre de pistaches et noisettes avec le beurre ramolli, l’ail pressé, le persil et la chapelure. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

8 Recouvrir votre carré d’agneau avec la pâte de pistaches et noisettes réalisée juste avant.

9 Disposez votre viande, soit dans un plat allant au four, soit sur la grille du barbecue et mettez le en cuisson pendant 20 minutes.

1 Pelez, hachez l’oignon.

2 Faites le revenir légèrement 5 minutes dans une casserole avec le beurre fondu.

3 Ajoutez les petits pois et les feuilles de menthe.

4 Couvrez de bouillon de légumes et laissez cuire environ 15 à 20 minutes.

5 Égoutter vos petits pois en gardant un peu de jus de cuisson afin de rallonger votre purée si nécessaire, ajoutez le mascarpone et mixer.

6 Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.