Faux filet Premium de Galice sauce Bordelaise par Delphine

1 Rincez et épluchez le céleri rave. Coupez le en gros dés.

2 Faites chauffer une grande casserole d’eau salée puis y plonger les morceaux de céleri rave.

3 Lorsque la lame du couteau passe facilement à travers les morceaux de céleri c’est qu’ils sont suffisamment cuits.

4 Egouttez les morceaux et passez-les au moulin à légumes.

5 Ajouter le beurre, la crème puis un peu de lait en fonction de la texture souhaitée.

6 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin puis réservez.

1 Ciseler les échalotes. Faites les suer dans une casserole à feu doux avec 10 g de beurre.
2 Versez le vin rouge, ajoutez le laurier et le thym puis mettez sur feu vif afin de faire réduire la préparation de moitié.
3 Mouillez avec le bouillon de fond de veau et ajoutez les deux os à moelle puis les retourner de temps en temps jusqu’à ce que la sauce soit de nouveau réduite. On doit obtenir une sauce liée qui nappe légèrement sur la cuillère.

4 Passez ensuite votre sauce au chinois, récupérer la moelle qui doit parfaitement se détacher de l’os.
5 Remettre la sauce dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en morceaux en fouettant pour “ monter “ la sauce.
6 Ajoutez la moelle de bœuf grossièrement hachée.
7 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin puis poursuivez la cuisson pendant 5 petites minutes à feu doux.
8 Réservez et servez bien chaud avec votre viande rouge.

Pour la dernière étape de la recette, il vous suffit juste d’assaisonner vos steaks avec le sel et poivre du moulin puis de les faire cuire à votre convenance à la poêle, au barbecue ou à la plancha selon vos envies.