- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
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Pour la bavette
- 500 g de bavette Fin Gras du Mézenc AOP
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- 1 c. à s. d'huile de pépins de raisin
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- Fleur de sel et poivre du moulin
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Pour les aubergines
- 3 aubergines moyennes
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- 3 c. à s. d'huile d'olive + huile pour badigeonner pendant la cuisson
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- Sel et poivre du moulin
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Pour la crème feta-yaourt citronnée
- 200 g de yaourt grec
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- 200 g de feta
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- 2 c. à s. d'huile d'olive
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- Le zeste fin d'½ citron jaune
Bavette Fin Gras du Mézenc AOP au Barbecue par Delphine
Bonjour les gourmets !
Aujourd’hui, on met à l’honneur une pièce de caractère : la bavette de Fin Gras du Mézenc AOP, viande d’exception issue d’un terroir unique, que l’on vient simplement saisir à feu vif pour en révéler toute la profondeur.
Autour d’elle, la cuisson au barbecue reste volontairement épurée : des aubergines grillées pour la douceur et une crème feta-yaourt citronnée pour apporter fraîcheur et équilibre.
Ici, chaque élément est pensé pour respecter le produit, sans le masquer, mais en l’accompagnant avec justesse.
Cette recette de bavette de Fin Gras du Mézenc AOP nous est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. Elle sélectionne ses produits avec soin en privilégiant la qualité à la quantité. Les viandes d’exception qu’elle travaille sont exclusivement issues de la sélection Guarda Pampa !
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Pour la bavette
- 500 g de bavette Fin Gras du Mézenc AOP
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- 1 c. à s. d'huile de pépins de raisin
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- Fleur de sel et poivre du moulin
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Pour les aubergines
- 3 aubergines moyennes
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- 3 c. à s. d'huile d'olive + huile pour badigeonner pendant la cuisson
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- Sel et poivre du moulin
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Pour la crème feta-yaourt citronnée
- 200 g de yaourt grec
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- 200 g de feta
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- 2 c. à s. d'huile d'olive
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- Le zeste fin d'½ citron jaune
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Préparation de la crème feta-yaourt citronnée
1 Émiettez la feta avec le yaourt grec et l’huile d’olive.
2 Ajoutez les zestes du demi-citron jaune.
3 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
4 Réservez au frais.
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Préparation des aubergines et de la bavette
1 Allumez votre barbecue pour une cuisson directe.
2 Disposez la grille sur le barbecue afin que celle-ci soit bien chaude.
3 Coupez les aubergines en rondelles épaisses de 2 cm.
4 Disposez-les dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin.
5 Mélangez bien l’ensemble afin de bien enrober les aubergines.
6 Cuisez à feu moyen vif pendant 5 min par face (la cuisson des aubergines et de la bavette peut carrément s’effectuer en simultanée).
7 Badigeonnez les aubergines pendant la cuisson avec un peu d’huile d’olive pour les garder fondantes. Débarrassez et réservez au chaud.
8 Pendant ce temps huilez la bavette.
9 Cuisez au barbecue 2 à 3 min par face selon la cuisson désirée.
10 Débarrassez la viande et laissez-la reposer 5 min dans un plat recouvert d’un papier aluminium.
11 Tranchez la bavette contre les fibres.
12 Disposez les tranches d’aubergines grillées en base au fond du plat, ajoutez la crème feta-yaourt en touche et déposez la bavette par-dessus.
13 Terminez par un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre du moulin.
On se rassemble, on se sert, on partage la viande encore tiède, les aubergines fondantes, la crème qui apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur.
Rien de plus compliqué que ce moment-là où tout est prêt et où l’on prend le temps d’être ensemble.
Bonne dégustation !