Côtelettes d’agneau en croûte de parmesan et romarin par Delphine

1. Plongez les pois cassés dans une grande casserole d’eau. Ajoutez du thym frais . Portez à ébullition et laissez cuire environ 1h à feu moyen.

2. Egouttez les pois cassés en conservant l’eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou dans un mixeur. Incorporez 2 belles càs de crème fraîche puis de l’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance désirée .

3. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

4. Réservez.

1. Séparez les gousses d’ail tout en gardant la peau.

2. Déposez les dans une casserole avec une branche de thym et une feuille de laurier puis versez l’huile d’olive jusqu’à hauteur.

3. Faites cuire à feu doux, sans faire bouillir pendant environ 20 min.

4. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans une gousse d’ail. Si vous ne sentez aucune résistance, c’est cuit.

1. Dans une assiette plate, mélanger la chapelure avec le parmesan râpé et ajouter des feuilles de romarin hachées.

2. Battre les 2 œufs et assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

3. Tremper les côtelettes dans les œufs, puis ensuite dans la panure.

4. Faites chauffer une poêle avec de l’huile à feu moyen.

5. Faites cuire vos côtelettes environ 4 min de chaque côté pour une cuisson rosé.