-
- 2 pommes Belle de Boscoop coupées en quartiers
-
- 2 escalopes de Porc Noir de Bigorre AOP
-
- 75 cl de cidre brut fermier
-
- 2 oignons jaunes émincés
-
- 1 tête d’ail
-
- 600 g de trompettes de la mort fraîches
-
- 25 cl de crème fraîche entière liquide
-
- 6 belles feuilles fraîches de sauge
-
- 1 càs d’huile d’olive
-
- 20 g de beurre
-
- Sel et poivre du moulin
Escalope de Porc Noir de Bigorre AOP, sauce au cidre par Delphine
Se faire plaisir en cuisine sans y passer des heures, et pourquoi pas un petit plat gourmand et réconfortant pour un dîner de milieu de semaine ?
Je vous propose de réaliser des escalopes de Porc Noir de Bigorre AOP avec une sauce onctueuse au cidre et à la sauge, accompagnées d’une poêlée de pommes Belle de Boscoop et trompettes de la mort. »
Cette recette d’escalopes de Porc Noir de Bigorre AOP nous est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.
-
- 2 pommes Belle de Boscoop coupées en quartiers
-
- 2 escalopes de Porc Noir de Bigorre AOP
-
- 75 cl de cidre brut fermier
-
- 2 oignons jaunes émincés
-
- 1 tête d’ail
-
- 600 g de trompettes de la mort fraîches
-
- 25 cl de crème fraîche entière liquide
-
- 6 belles feuilles fraîches de sauge
-
- 1 càs d’huile d’olive
-
- 20 g de beurre
-
- Sel et poivre du moulin
-
Préparation
1. Faites revenir dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olive les escalopes de Porc Noir de Bigorre jusqu’à obtenir une jolie coloration, saler, poivrer et débarrasser dans une assiette sur le côté.
- Ajouter dans la poêle 10g de beurre, faire revenir légèrement les oignons émincés, les quartiers de pommes, puis la totalité du cidre, la crème fraîche entière liquide, les gousses d’ail et les feuilles de sauge.
Faire réduire tout doucement pour que les gousses d’ail puissent cuire et que la sauce devienne sirupeuse.
Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.
Les quartiers de pommes cuisent très vite donc penser à les réserver sur le côté avant qu’ils ne finissent en compote.
3. Venez ajouter les escalopes de Porc Noir de Bigorre dans votre mélange pour en terminer la cuisson.
4. En parallèle dans une autre poêle, faites fondre les 10g de beurre restant et y ajouter les trompettes de la mort préalablement nettoyées.
Laisser cuire tranquillement à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.
- Penser à la fin de la cuisson de vos escalopes à ajouter les quartiers de pommes afin de les réchauffer
- Ajouter dans la poêle 10g de beurre, faire revenir légèrement les oignons émincés, les quartiers de pommes, puis la totalité du cidre, la crème fraîche entière liquide, les gousses d’ail et les feuilles de sauge.
Voilà c’est prêt.
Pour un repas un peu plus copieux, ou pour les bons mangeurs une purée maison sera parfaite.
Bon appétit les gourmands.
Nos autres recettes…
Jarret de Porc Noir de Bigorre AOP confit au sirop d’érable par Delphine
Poitrine de Porc Noir de Bigorre AOP confite par Delphine
Côtes filet de Porc Noir de Bigorre mijotées et sauce crémeuse à l’ail, champignons et sauge par Delphine
Carbonade de Porc Noir de Bigorre AOP et risotto de printemps par Delphine
- Catégorie :
- Le porc
Langue de boeuf Angus Ibérique sauce piquante par Delphine
