- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
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- 450 g de hampe de bœuf du Fin Gras de Mézenc AOP
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- 45 g de beurre doux
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- 1 c. à c. rase de miso blond
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- 30 g de sarrasin
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- 10 g de persil plat
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- 3 g de cerfeuil
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- 1 c. à c. d'huile d'olive
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- Le zeste fin d'un demi citron jaune
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- ½ c. à c. du jus d'un citron jaune
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- Fleur de sel
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- Poivre du moulin
Hampe de bœuf Fin Gras du Mézenc AOP à la poêle par Delphine
Bonjour à vous, amoureux de la viande d’exception !
Aujourd’hui, je vous invite à célébrer la hampe de bœuf du Fin Gras de Mézenc AOP, dont le goût évoque les prairies d’altitude et la subtilité du foin.
Ici, pas de longues cuissons : une simple saisie sur chaque face suffit à révéler la noblesse de cette pièce.
La chaleur en exalte le jus et la texture, tandis que le beurre noisette au miso, le sarrasin toasté et les herbes fraîches viennent en prolonger le caractère.
Ce plat est pensé pour être partagé autour d’une table simple mais exigeante.
La beauté est dans le produit, et le plaisir dans la justesse de chaque geste.
Cette recette de hampe de bœuf Fin Gras du Mézenc est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. Elle sélectionne ses produits avec soin en privilégiant la qualité à la quantité. Les viandes d’exception qu’elle travaille sont exclusivement issues de la sélection Guarda Pampa !
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- 450 g de hampe de bœuf du Fin Gras de Mézenc AOP
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- 45 g de beurre doux
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- 1 c. à c. rase de miso blond
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- 30 g de sarrasin
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- 10 g de persil plat
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- 3 g de cerfeuil
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- 1 c. à c. d'huile d'olive
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- Le zeste fin d'un demi citron jaune
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- ½ c. à c. du jus d'un citron jaune
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- Fleur de sel
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- Poivre du moulin
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Préparation de la hampe de bœuf
1. Sortir la hampe du réfrigérateur 30 min avant la cuisson afin qu’elle soit à température ambiante.
2. Faites chauffer une poêle sans matière grasse, à feu doux.
3. Ajoutez les graines de sarrasin et faites-les griller pendant 3 à 4 min jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur toastée.
4. Ajoutez 5 g de beurre doux et mélangez pour bien enrober les graines. Réservez.
5. Lavez puis hachez finement le persil et le cerfeuil. Mélangez-les avec une cuillère à café d’huile d’olive et le zeste de citron. Réservez.
melange-herbes-fraiches 6. Faites fondre 40 g de beurre doux dans une petite casserole. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Hors du feu, incorporez le miso et mélangez bien.
7. Salez légèrement la hampe.
8. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
9. Cuisez la hampe 1 min par face pour une cuisson saignante.
10. Hors du feu, assaisonnez avec le poivre du moulin et laissez reposer sous un papier d’aluminium pendant 5 min.
11. Tranchez la viande contre les fibres.
12. Nappez-la de beurre noisette au miso. Ajoutez les herbes fraîches et parsemez de sarrasin grillé.
13. Versez ½ cuillère à café de jus de citron et terminez avec de la fleur de sel.
Et maintenant… il ne reste plus qu’à se mettre à table et profiter de ce moment partagé.
Savourez chaque bouchée, laissez les saveurs de la viande et des herbes vous rappeler les montagnes et les prairies qui l’ont nourrie.
Ici, l’essentiel est là : le goût et le plaisir d’être ensemble autour d’une pièce d’exception.
Je vous souhaite un très beau moment à table !