Onglet de bœuf Angus ibérique, beurre de chorizo et patates douces rôties par Delphine

1 Préchauffer votre four à 250 degrés.

2 Lavez les patates douces puis les mettre dans un plat allant au four.

3 Enfournez pour une durée de 45 min.

4 Hachez finement l’échalote.

5 Mélangez dans un bol, l’échalote hachée, le yaourt grec, les épices Cajun et assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin. Réservez.

6 Dans une poêle bien chaude faites dorer les pignons de pin sans matière grasse. Réservez. Attention à la cuisson, cela va très vite.

7 Dans cette même poêle faites cuire les pousses d’épinards avec une càs d’huile d’olive. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin et ajoutez le parmesan.

8 Une fois les patates douces cuites, retirez légèrement la peau sur le dessus et écrasez les un peu pour y ajouter les épinards puis le yaourt à la grecque assaisonné et enfin les pignons de pin dorés.

1 Sortir le beurre une bonne heure à l’avance afin d’avoir un beurre pommade.

2 Retirez la peau du chorizo et hachez le finement.

3 Dans un bol mélangez le beurre, le chorizo, le jus de citron jaune et assaisonnez avec le poivre du moulin.

4 Réservez au réfrigérateur dans un petit bol ou dans un film alimentaire sous forme de boudin et ce jusqu’à la dégustation. Il aura ainsi le temps de durcir.

5 Ce beurre peut être préparé plusieurs jours à l’avance.

1 Dégraisser et dénerver le dessus et le dessous de l’onglet si nécessaire.

2 Otez le nerf central en prenant soin de ne pas entailler la chair.

3 Détaillez ensuite l’onglet en fonction de sa taille et du nombre de morceaux souhaités.

4 Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 càs d’huile d’olive et faites griller vos steaks selon la cuisson désirée. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin pendant la cuisson.

5 Faites reposer la viande 4 min avant la dégustation.