Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha par Delphine

1 Penser à sortir votre viande du frigo une petite heure avant le début de la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.

2 Commencer par laver tout ce qui doit l’être.

3 Hacher le persil.

4 Mettre les pommes de terre dans une cocotte en fonte, y ajouter de l’huile d’olive, quelques gousses d’ail, du sel et du poivre du moulin puis quelques branches de romarin et thym frais. Faites cuire en remuant régulièrement et au besoin ajouter de temps en temps un léger fond d’eau dans la cocotte.

5 Faites revenir un peu de beurre dans une poêle en fonte et y ajouter les champignons, assaisonner avec le sel et le poivre du moulin puis faites cuire tranquillement sur votre plancha en remuant régulièrement.
6 Couper les oignons nouveaux et les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Ensuite séparer les petits bouquets du chou fleur et les couper en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Badigeonnez le tout généreusement d’huile d’olive, assaisonnez puis mettez en cuisson sur votre plancha et retournez de temps en temps jusqu’à obtenir une jolie coloration de vos légumes.

7 Préparer avec du papier aluminium une sorte de petit moule pouvant recevoir votre viande. N’hésitez pas à en mettre plusieurs couches.

8 Mettre la viande en cuisson sur votre plancha. Bien la marquer sur toutes les faces afin d’ obtenir une jolie coloration. Assaisonnez la au cours de la cuisson avec le sel et le poivre du moulin puis la placer dans votre petit moule en aluminium en ajoutant dans le fond du beurre, un peu de persil haché et quelques gousses d’ail. Ajouter également sur le dessus de la viande une belle noix de beurre et à nouveau du persil haché. Remettre sur la plancha jusqu’à la cuisson souhaitée.

9 Une fois la cuisson terminée, laissez reposer une petite dizaine de minutes votre tomahawk puis vous pouvez passer à la découpe.