- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
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- 1 côte de bœuf Blonde de Galice d'environ 1 kg
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- 600 g de pommes de terre grenailles
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- 25 g de beurre doux
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- 1 filet d'huile neutre
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- 1 c. à c. de vinaigre de Xérès
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- Fleur de sel et poivre du moulin
Côte de Bœuf Blonde de Galice (Rubia Gallega) au Four par Delphine
Bonjour les gourmets,
Aujourd’hui je vous propose de cuisiner une pièce emblématique de la gastronomie espagnole : la côte de bœuf Blonde de Galice (ou Rubia Gallega).
Cette belle pièce, reconnue pour son goût généreux et son caractère, mérite une cuisson tout en douceur afin de préserver sa tendreté et de laisser pleinement s’exprimer les saveurs de la viande.
Après une belle coloration à la poêle, la côte termine sa cuisson doucement au four, avec une sonde, pour maîtriser précisément sa cuisson.
Pour l’accompagner, de petites pommes de terre grenailles rôties, simplement coupées en deux et dorées au four. Leur texture fondante et leur peau légèrement croustillante apportent une touche rustique et réconfortante à cette belle pièce de viande.
Une recette simple et généreuse, pensée pour mettre la côte de bœuf de Galice au premier plan tout en lui apportant un accompagnement chaleureux et savoureux.
Cette recette de côte de bœuf Blonde de Galice est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. Elle sélectionne ses produits avec soin en privilégiant la qualité à la quantité. Les viandes d’exception qu’elle travaille sont exclusivement issues de la sélection Guarda Pampa !
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- 1 côte de bœuf Blonde de Galice d'environ 1 kg
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- 600 g de pommes de terre grenailles
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- 25 g de beurre doux
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- 1 filet d'huile neutre
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- 1 c. à c. de vinaigre de Xérès
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- Fleur de sel et poivre du moulin
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Préparation de la côte de bœuf
1 Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur environ 1 h avant la cuisson afin qu’elle revienne progressivement à température ambiante.
2 Préchauffez le four à 190 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre grenailles puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez les pommes de terre sur une plaque, face coupée vers le haut. Ajoutez un filet d’huile, salez légèrement puis enfournez pendant environ 30 à 35 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et presque fondantes.
3 Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez un filet d’huile puis saisissez la côte de bœuf sur toutes ses faces afin d’obtenir une belle coloration.
4 Débarrassez la côte dans un plat adapté au four. Insérez la sonde au cœur de la viande et à l’horizontal de celle-ci, en veillant à ne pas toucher l’os, puis enfournez à 110 °C.
5 Laissez cuire doucement jusqu’à atteindre environ 47 °C à cœur. La température continuera naturellement à monter pendant le temps de repos.
6 Sortez la côte du four et laissez-la reposer environ 10 à 15 min, légèrement couverte d’une feuille de papier aluminium.
7 Pendant les 10 dernières minutes de repos de la viande, replacez les pommes de terre dans le four à 110 °C afin de simplement les réchauffer. Ajoutez éventuellement une petite noix de beurre.
8 Tranchez généreusement la côte de bœuf puis dressez-la avec les pommes de terre grenailles et servez immédiatement.
Une assiette généreuse et réconfortante, où le caractère de la côte de bœuf de Galice s’exprime pleinement, tandis que les pommes de terre grenailles, simplement rôties puis réchauffées au dernier moment, viennent compléter cette assiette chaleureuse et gourmande.
Bonne dégustation !