Entrecôte Limousine maturée 40 jours et son mille-feuille de pommes de terre et patates douces par Delphine

1 Épluchez les échalotes et déposez-les dans une casserole.

2 Versez le vinaigre balsamique, ajoutez le cumin, la cannelle, le sucre cassonade, le miel et l’étoile de badiane.

3 Faites chauffer à couvert et à feu doux en remuant régulièrement.

4 Ajouter si nécessaire un peu d’eau pendant la cuisson.

5 La cuisson est terminée quand les échalotes sont transparentes et que la lame d’un

1 Préchauffez votre four à 190°.

2 Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles.

3 Dans une poêle, faites fondre le beurre avec les petites feuilles de thym frais, y ajouter les pommes de terre et assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

4 Garnissez un moule à muffins des rondelles de pommes de terre.

5 Enfourner 30 minutes à couvert de papier aluminium.

6 Démouler les mille-feuilles de pommes de terre, remettez-les à cuire sur une plaque de cuisson entre 10 à 15 minutes. 

1 Penser à sortir votre entrecôte du réfrigérateur une petite heure avant de la mettre en cuisson.

2 Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive, y déposer l’entrecôte et la faire cuire trois minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

3 Salez et poivrez et servir aussitôt, accompagné des échalotes au balsamique et aux épices avec vos petits mille-feuilles de pommes de terre et patates douces.