- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 7 minutes
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- 500 g de grillade Fin Gras du Mézenc AOP
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- 200 g de champignons de Paris coupés en 2 ou 4 selon leur taille
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- 1 échalote ciselée
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- 5 cl de crème liquide entière
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- 20 g de beurre doux
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- 1 filet d'huile d'olive
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- 1 petite branche de romarin frais
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- 1 c. à c. de vinaigre de Xérès
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- Fleur de sel et poivre du moulin
Grillade Fin Gras du Mézenc AOP, Champignons à la Crème par Delphine
Bonjour les gourmets,
Aujourd’hui je vous propose de cuisiner une pièce d’exception : une grillade de Fin Gras du Mézenc AOP.
Pour préserver toute la finesse et le fondant de cette viande généreusement persillée, nous allons réaliser une cuisson très rapide à la poêle, simplement parfumée au beurre et au romarin.
En accompagnement, une petite poêlée de champignons et d’échalote à la crème, douce et onctueuse, qui nous fait doucement glisser vers les premières saveurs de l’automne.
Une recette simple, généreuse et élégante, qui laisse toute sa place au caractère fondant du Fin Gras du Mézenc AOP.
Cette recette de grillade de Fin Gras du Mézenc AOP est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. Elle sélectionne ses produits avec soin en privilégiant la qualité à la quantité. Les viandes d’exception qu’elle travaille sont exclusivement issues de la sélection Guarda Pampa !
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- 500 g de grillade Fin Gras du Mézenc AOP
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- 200 g de champignons de Paris coupés en 2 ou 4 selon leur taille
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- 1 échalote ciselée
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- 5 cl de crème liquide entière
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- 20 g de beurre doux
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- 1 filet d'huile d'olive
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- 1 petite branche de romarin frais
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- 1 c. à c. de vinaigre de Xérès
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- Fleur de sel et poivre du moulin
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Préparation de la grillade et des champignons à la crème
1 Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant la mise en cuisson afin qu’elle revienne progressivement à température ambiante.
2 Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez un filet d’huile d’olive puis saisissez la grillade environ 45 s par face pour une cuisson saignante.
3 En fin de cuisson, ajoutez le beurre et la petite branche de romarin. Arrosez généreusement la viande avec le beurre parfumé pendant quelques secondes.
4 Débarrassez la viande sur une assiette et laissez-la reposer 5 min légèrement couverte d’un papier aluminium. Retirez le romarin de la poêle.
5 Sans nettoyer la poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif pendant 2 à 3 min, en les laissant colorer dans les sucs de cuisson.
6 Ajoutez l’échalote ciselée et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement fondante.
7 Déglacez avec le vinaigre de Xérès puis mélangez délicatement afin de décoller les sucs de cuisson.
8 Baissez légèrement le feu puis ajoutez la crème. Mélangez et laissez réduire pendant 1 min, juste le temps d’obtenir une sauce légère qui enrobe les champignons. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
9 Tranchez la grillade dans le sens contraire des fibres, puis dressez les tranches au centre de l’assiette avec quelques cuillerées de champignons à la crème.
Il est maintenant temps de passer à table et de savourer cette assiette généreuse et raffinée, qui accompagne parfaitement cette transition entre la fin de l’été et les premiers jours de l’automne.
Bonne dégustation !