Recette de mignons de porc au vinaigre balsamique et à la sauce soja, accompagnés d’une purée de pomme de terre

Mignon de porc laqué au miel et 5 épices

Quelques mots sur la recette

Cette recette provient de l’Atelier des chefs et a été réalisée par Régine, une cliente cuisinière et gastronome. Ici les filets mignons ont été remplacés par les têtes de filet mignon de Porc Noir de Bigorre qui est l’un des morceaux le plus tendre et le moins gras.


Le Porc Noir de Bigorre produit une viande saine et savoureuse grâce à son alimentation naturelle. Avec son goût authentique et raffiné, celle-ci est très prisée des gastronomes et des plus grands chefs.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

  • Têtes de filet mignon de porc : environ 1 kg
Têtes de filet mignon de Porc Noir de Bigorre
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 600 g
  • Miel : 20 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 6 pincées
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Coriandre fraîche : ½ botte(s)
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Mélange 5 épices : 2 g
  • Gros sel : 10 g

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles, puis les mettre à cuire pendant 15 à 20 min dans une eau froide salée au gros sel.
  1. Couper les filets mignons de porc en 18 médaillons et les saler. Dans une poêle en inox chaude, verser un filet d’huile d’arachide et saisir les mignons de porc pendant 1 min de chaque côté. Ajouter alors le miel, puis le vinaigre balsamique et la sauce soja. Laisser réduire pour obtenir une consistance sirupeuse, ajouter les 5 épices et arroser régulièrement la viande pour la laquer.
  1. Égoutter les pommes de terre et les écraser avec un fouet, puis ajouter le lait chaud et le beurre. Rectifier ensuite l’assaisonnement.
  1. Enfin déposer la purée de pommes de terre au centre de l’assiette, disposer les médaillons de porc autour puis parsemer le tout de pluches de coriandre. Pour finir, verser un peu de jus de cuisson autour.

Bonne dégustation !

Têtes de filet mignon de Porc Noir de Bigorre aux 5 épices

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