- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
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Pour la viande
- 650 g d'onglet Fin Gras de Mézenc AOP
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- 1 c. à s. d'huile de tournesol ou de pépins de raisin
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- Sel fin et poivre du moulin
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Pour les échalotes fondantes
- 4 grosses échalotes
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- 20 g de beurre doux
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- 15 cl d'eau
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- 1 c. à c. de miel d'acacia
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- 1 c. à c. de vinaigre balsamique
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- Sel et poivre du moulin
Onglet Fin Gras du Mézenc AOP, échalotes confites par Delphine
Bonjour et bienvenue pour une nouvelle recette !
Aujourd’hui, place à une assiette construite autour du plaisir simple : une viande d’exception, l’onglet Fin Gras du Mézenc AOP, accompagné d’échalotes doucement confites et délicatement parfumées.
C’est une pièce déjà généreuse en goût, qu’on respecte simplement par la cuisson.
Pas de sauce lourde, pas de complication, juste une saisie nette, et des échalotes fondantes qui viennent apporter douceur et caractère à l’assiette.
Cette recette d’onglet de bœuf Fin Gras du Mézenc est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. Elle sélectionne ses produits avec soin en privilégiant la qualité à la quantité. Les viandes d’exception qu’elle travaille sont exclusivement issues de la sélection Guarda Pampa !
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Pour la viande
- 650 g d'onglet Fin Gras de Mézenc AOP
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- 1 c. à s. d'huile de tournesol ou de pépins de raisin
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- Sel fin et poivre du moulin
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Pour les échalotes fondantes
- 4 grosses échalotes
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- 20 g de beurre doux
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- 15 cl d'eau
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- 1 c. à c. de miel d'acacia
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- 1 c. à c. de vinaigre balsamique
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- Sel et poivre du moulin
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Préparation des échalotes fondantes
1. Émincez finement les échalotes.
2. Faites-les cuire à feu doux pendant 15 à 20 min dans une petite poêle avec le beurre et l’eau.
3. Lorsqu’elles deviennent fondantes, ajoutez le miel puis laissez légèrement caraméliser.
4. Déglacez avec le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson pendant 2 min à feu doux.
5. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin. Réservez.
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Préparation de la viande
1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.
2. Assaisonnez la viande avec le sel avant cuisson.
3. Faites cuire les onglets dans une poêle avec l’huile, à feu moyen-vif, jusqu’à la cuisson désirée.
4. Laissez reposer la viande 5 min sous une feuille de papier aluminium afin que les jus se redistribuent.
5. Tranchez la viande et assaisonnez avec le poivre du moulin.
Installez-vous à table, servez généreusement et laissez faire le reste.
La tendreté de la viande et la douceur des échalotes confites suffisent à composer une assiette chaleureuse et pleine de goût.
Et pour les gourmands, cette recette peut aussi s’accompagner, selon les envies, d’une purée maison, de pommes de terre grenailles rôties ou simplement d’un bon pain de campagne.
C’est exactement le type d’assiette qu’on pose au centre de la table et qu’on partage autour d’un bon moment.
Bonne dégustation !