Poitrine de Porc Noir de Bigorre AOP farcie aux pommes et à la sauge par Delphine

1 Assaisonnez la poitrine de porc avec le sel et le poivre du moulin.
2 Lavez les pommes puis coupez les en dés de taille moyenne.
3 Ciselez les échalotes et hachez les gousses d’ail.
4 Lavez et ciselez la sauge.
5 Dans une poêle bien chaude faites revenir les échalotes et l’ail dans le beurre.

6 Ajoutez la sauge puis les pommes et faites-les revenir très rapidement (les morceaux de pommes doivent se tenir).

7 Débarrassez sur une plaque à pâtisserie afin de stopper la cuisson.
8 Réservez au frais pendant 30 min.
9 Vous pouvez maintenant farcir la poitrine de Porc Noir de Bigorre AOP de ce mélange.

10 Ficelez solidement le rôti, huilez le légèrement et venez le recouvrir de paprika.
11 Insérez la sonde à l’horizontal de la viande et programmez une température interne de 63 degrés en sachant que la viande va continuer de monter en température de quelques degrés en fin de cuisson pour obtenir une température de 66 degrés à cœur pour une viande légèrement rosée, juteuse et savoureuse.
12 Mettre en cuisson au four ou au barbecue selon votre convenance en visant une température de 120 degrés.

13 Après cuisson laissez reposer la viande 10 min sous couvert d’un papier aluminium avant de la trancher.