Ribs Angus ibérique fondant au four par Delphine

1 Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, les gousses d’ail hachées, la sauce soja, le vinaigre de cidre, la cassonade, le miel, le paprika, le zeste fin d’un citron et le poivre.

2 Massez le ribs avec la marinade pour bien enrober la surface de la viande.

3 Placez le ribs dans un plat, filmez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

4 Préchauffez votre four à 150 °C.

5 Placez le ribs dans un plat allant au four.

6 Ajoutez un mince film d’eau au fond du plat, juste assez pour éviter que la viande ne dessèche.

7 Ajoutez la gousse d’ail écrasée et les brins de romarin sous la viande, dans le fond du plat humide, pour diffuser un parfum subtil pendant la cuisson.

8 Couvrir généreusement avec du papier aluminium en forme de tente, sans que le papier ne touche la viande, pour garder la vapeur mais éviter l’excès de condensation.

9 Cuire pendant 2 h 15. La viande doit être tendre, juteuse et commencer à se détacher de l’os.

10 Retirez le papier aluminium et badigeonnez avec le jus de cuisson concentré pour créer un glaçage naturel.

11 Cuire à 200 °C pendant 8 min afin d’obtenir une légère surface brillante.

12 Laissez reposer 5 min hors du four pour que les jus se redistribuent.

13 Ajoutez un peu de zeste de citron frais pour la fraîcheur finale.

14 Découpez et servez avec l’accompagnement de votre choix.