Rôti de Faux Filet Angus Argentine et sa sauce au vin chaud de Noël par Delphine

1 Allumez votre four en visant une température de 80 degrés.
2 Sortir la viande 30 min avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.

3 Coupez le faux filet en deux dans le sens de la largeur afin d’obtenir un morceau d’environ 1 kg.
4 Parez la viande afin de la débarrasser des excès de graisse ou d’aponévroses.
5 Vous allez ensuite ficeler la viande afin d’obtenir un rôti.

6 Badigeonnez le rôti avec l’huile puis assaisonnez le avec le sel et le poivre du moulin.
7 Insérez la sonde dans la viande et à l’horizontale de celle-ci. Comme à l’accoutumée, je vise une température interne de 47 degrés afin d’obtenir une cuisson entre bleue et saignante.
8 Placez le rôti dans un plat ou sur une grille allant au four et attendez que la température atteigne 47 degrés.

9 Une fois la température atteinte, il ne vous reste plus qu’à laisser reposer le rôti 10 min sous couvert d’un papier aluminium avant de le trancher.

1 Dans une casserole mettre l’ensemble des ingrédients exception faite pour le fond de veau, la fleur de maïs, le sel et le poivre du moulin. Faites réduire à feu doux de moitié le mélange.

2 Filtrer ensuite le liquide puis remettre sur le feu et ajoutez le fond de veau.
3 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
4 Portez le mélange à ébullition et laissez réduire pendant 2 min.
5 Délayez un peu de fleur de maïs dans un peu d’eau froide.
6 Vous allez verser ce mélange au fur et à mesure tout en fouettant afin de faire légèrement épaissir la sauce. Vous devez obtenir une sauce onctueuse et fluide. Réserver.