T-Bone de veau de Galice au Barbecue par Delphine

1 Faites chauffer votre four ou votre barbecue à 180°c.
2 Penser à sortir votre viande une petite heure avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.
3 Dans un premier temps faites chauffer une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive.
4 Faire dorer les gousses d’ail, y ajouter le T-Bone pour le faire revenir 3 min de chaque côté afin d’obtenir une jolie coloration.
5 Placer ensuite votre viande dans un plat allant au four ou directement sur la grille de votre barbecue. Ajouter sur votre viande les gousses d’ail, le morceau de beurre salé puis le thym frais.
6 Enfourner pour une durée de 10 à 15 minutes pour une cuisson entre bleue et saignante.

7 Retirez la viande de votre four ou barbecue et laissez reposer quelques minutes.

1 Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, un peu de sel et de poivre du moulin, la moutarde et quelques gouttes de jus de citron.
2 Fouetter en versant peu à peu l’huile de façon à faire épaissir la mayonnaise.
3 Ajoutez le fromage blanc, l’échalote, la ciboulette puis le parmesan.
4 Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

1 Laver et râper les courgettes. Ajouter une demie càc de sel, mélanger puis placer dans une passoire afin de laisser égoutter.
2 Laver et éplucher les pommes de terre et râpez-les.
3 Battez les œufs dans un saladier puis ajoutez les pommes de terre, la farine et l’oignon ciselé.
4 Presser les courgettes pour dégager le maximum de liquide et ajoutez-les à la préparation des pommes de terre.
5 Bien mélanger le tout puis assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.
6 Faites chauffer une poêle à feu moyen avec de l’huile ou du beurre.
7 Façonner vos galettes puis les cuire environ trois minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
8 Réserver.