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nos recettes
PALERON | BLACK ANGUS AUSTRALIE
Le Paleron de Boeuf Angus est un morceau de bœuf qui se caractérise par sa polyvalence gastronomique ! Idéal pour les plats mijotés le paleron se fait également griller ou poêler, en steak !
Poids :
2,40 kg
72,00 €
soit 30,00 €/kg
 |
Choisissez votre jour de livraison par Chronofresh à partir du 20/10/2026. Virginie vous appellera suite à votre commande pour choisir votre jour de livraison. En bonus profitez de ses conseils de cuisson et de conservation ! |
Virginie vous appelle pour sublimer votre expérience culinaire.
Informations produit
- Origine Australie
- Élevage Élevage au pâturage, puis alimentation aux grains sélectionnés pendant 180 jours
- Morceau Braisé de boeuf : Paleron, Jumeau, Jarret
- Type(s) de cuisson(s) Cocotte, faitout, marmite
- Conditionnement Sous vide, poids variable indiqué sur la fiche produit
- Conservation 1 semaine au réfrigérateur à réception. Congélation possible. (décongélation lente au réfrigérateur pour préserver au mieux les qualités de la viande)
Recettes & Vidéos
Nos vidéos
Carbonade flamande au paleron Angus
Nos recettes et conseils de préparation
Certaines de ces recettes ont été réalisées avec notre paleron Angus d’Uruguay. Vous pouvez également les préparer avec notre paleron Black Angus d’Australie, en adaptant le temps de cuisson au poids de votre pièce et à la tendreté souhaitée.
Avis clients
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Livraison
Livraison Garantie Fraîcheur adaptée à nos produits haut de gamme avec notre partenaire Chronofresh
Pour garantir la fraîcheur de ses produits, Guarda Pampa a mis au point un dispositif complet, permettant de respecter avec certitude la chaîne du froid :
- nos produits arrivent chaque semaine jusqu’à notre entrepôt frigorifique agrée (avec un contrôle rigoureux du maintien de la température idéale sur tout le trajet);
- la livraison des produits frais est réalisée très rapidement, sous 24H à 48H ou précisez le jour de votre choix pendant les étapes de votre commande dans le champ livraison, avant le paiement
Notre logistique a été optimisée afin de supprimer tous les intermédiaires inutiles et ainsi d'assurer un contact direct entre producteur et consommateur.
Frais de port France(hors Corse) et Monaco:
- offerts pour commande supérieure à 200 €
- 13,90 € entre 80 € et 200 € d'achats
- 22,00 € pour commande inférieure à 80€
Livraison express de votre colis sécurisé en 24/48h par notre partenaire Chronofresh, spécialiste du transport sous température dirigée (de 0 à 4°C).
Livraison partout en France et Monaco en 24/48h (hors Corse)
Jour de commande / Jour de Livraison
- Lundi : Livraison mardi entre 08h00 et 13h00
- Mardi : Livraison mercredi entre 08h00 et 13h00
- Mercredi : Livraison jeudi entre 08h00 et 13h00
- Jeudi : Livraison vendredi entre 08h00 et 13h00
- Vendredi : Livraison samedi entre 08h00 et 13h00
- Commandez 24h/24 7j/7 : Livraison du mardi au samedi (mercredi au samedi pour la Belgique en 48 à 72 heures)
Frais de port Belgique:
- offert pour commande supérieure à 200 €
- 20,00 € entre 80 € et 200 € d'achats
- 30,00 € pour commande inférieure à 80€
Conseils de cuisson
Avant la cuisson
Retirez le paleron de son emballage sous vide au moment de sa préparation. Sa couleur peut être plus sombre à l’ouverture : quelques minutes au contact de l’air lui permettent de retrouver une teinte plus vive.
Épongez soigneusement la surface avec du papier absorbant avant de saisir la viande. Si vous la préparez à l’avance, conservez-la dans un récipient propre et couvert au réfrigérateur, en respectant les indications de conservation figurant sur l’étiquette. Il n’est pas nécessaire de la laisser plusieurs heures à température ambiante avant une cuisson mijotée.
Le paleron braisé ou mijoté
Le paleron est particulièrement adapté aux cuissons longues et douces. Sa bande centrale riche en tissu conjonctif s’attendrit progressivement pendant la cuisson, pour donner une viande fondante.
Faites dorer la pièce entière ou les morceaux dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Ajoutez votre garniture et le liquide prévu par la recette, puis poursuivez à couvert et à léger frémissement, sur le feu ou au four.
Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux et de la recette. Vérifiez surtout la texture : la viande doit céder facilement sous la fourchette. Pour un effiloché, prolongez la cuisson jusqu’à ce que les fibres se détachent sans effort.
Le paleron en steaks
Le paleron peut également se déguster grillé ou poêlé, à condition de préparer les parties adaptées et de retirer la bande nerveuse centrale. Découpez ensuite les portions à griller et saisissez-les à la poêle, à la plancha ou au barbecue.
Laissez reposer quelques minutes après cuisson, puis tranchez perpendiculairement aux fibres. Si vous découvrez cette préparation, demandez-nous conseil pour la découpe.
Les ustensiles adaptés
Pour les cuissons longues : cocotte avec couvercle, faitout ou marmite. Pour les steaks préparés : poêle, plancha ou barbecue.
Questions fréquentes
Quand ma viande sera-t-elle préparée ?
Votre commande est préparée le jour de l’envoi du colis, soit la veille de votre livraison.
Comment ma viande est-elle livrée ?
Votre viande est mise sous vide et étiquetée. Votre commande vous est ensuite envoyée dans un carton sécurisé en température contrôlée (de 0° à 4°).
Notre transporteur Chronofresh passe récupérer votre colis à notre chambre froide, pour une livraison chez vous le lendemain matin avant 13 heures.
Dans combien de temps recevrai-je ma commande ?
Nous livrons du mardi au samedi matin en 24h/48h pour les produits en stock.
Lors du processus de commande, vous avez le choix de choisir votre jour de livraison.
Quelles sont les avantages d’une viande mise sous vide ?
Toutes nos viandes sont mises sous vide pour une meilleure conservation, une moindre exposition aux variations de température et pour un meilleur stockage dans votre réfrigérateur. Le conditionnement indicatif de chaque type de viande est indiqué sur chaque fiche produit. Les viandes conditionnées sous vide présentent logiquement une couleur plus sombre que les viandes fraîches. Par ailleurs, les viandes conditionnées sous vide dégagent une odeur plus forte que les autres. Cette différence est liée à la concentration des arômes pendant le processus. Pas d’inquiétude à avoir, l’odeur se dissipe après quelques minutes.
Combien de temps puis-je conserver ma viande au réfrigérateur ?
Sous vide: une semaine maximum à réception, à une température de 3 degrés maximum.
Une fois sortie de son emballage, consommez la viande sous deux jours ou congelez-la.
Combien de temps puis-je conserver ma viande au congélateur ?
Il est tout à fait possible de congeler votre viande en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur). Pour une meilleure expérience, nous vous conseillons de ne pas dépasser les six mois de congélation.
Combien de grammes de viande mange un adulte lors d’un repas?
Viandes sans os à griller ou à rôtir: 150g à 200g par personne
Viandes sans os à mijoter: 200g à 300g par personne
Viandes avec os à griller ou au four: 300g à 400g par personne
Viandes avec os à mijoter 350g à 450g par personne
Description
Le Black Angus, une race appréciée des amateurs de bœuf
Originaire d’Écosse, le Black Angus est aujourd’hui élevé dans plusieurs régions du monde, notamment en Australie. Cette race bouchère est appréciée pour ses qualités gustatives et sa capacité à développer du persillé, ces fines infiltrations de gras au sein du muscle qui participent à la saveur et à la jutosité de la viande.
Notre sélection de Black Angus d’Australie
Avec le bœuf Black Angus australien, Guarda Pampa enrichit sa sélection de viandes d’exception. Une nouvelle origine à découvrir à travers des découpes aux caractères et aux usages variés, pour le plaisir de cuisiner une belle pièce de bœuf.
Les bovins de notre sélection grandissent au pâturage, avec une alimentation ensuite complétée par des grains sélectionnés. Après cette période au pâturage, le programme prévoit 180 jours d’alimentation aux grains, avec une ration introduite progressivement et comprenant notamment du blé et des féveroles.
Cette alimentation vise à développer le persillé et les qualités gustatives de la viande. Le persillé varie naturellement selon les pièces et les morceaux : chaque découpe possède sa texture et mérite une préparation adaptée.
Une viande à découvrir selon vos envies
Pièces à saisir, à rôtir ou à mijoter : choisissez votre morceau selon la recette et le moment à partager. Retrouvez sur chaque fiche nos conseils de préparation et nos idées de recettes pour profiter pleinement de votre viande.
Découvrez toute notre sélection de bœuf Black Angus, ainsi que nos autres viandes de bœuf d’exception.