Truffe blanche d’Alba - Tuber Magnatum

La Tuber Magnatum, dite truffe blanche d’Alba ou « Truffe du Piémont », est l’une des variétés les plus rares et prestigieuses.  Ce trésor, véritable or blanc, est très présent sur les tables étoilées. On la trouve essentiellement en Italie d’octobre à janvier. Son parfum est très intense, dégageant une odeur d’ail ou d'échalote. Sa peau lisse et sa couleur légèrement jaunâtre lui donne un aspect très différent des autres truffes fraîches.

Sa chair est blanche à marron rouge, avec de fines veines blanches. 

Elle s'utilise crue, comme un condiment, ou directement rappée sur certains plats (Saint Jacques, ravioles, …) afin d’y ajouter son goût si particulier.