- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
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- 2 araignée Fin Gras du Mézenc AOP d'environ 150 à 180 g chacune
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- 3 gros oignons jaunes émincés finement
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- 25 g de beurre doux
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- 1 filet d'huile d'olive
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- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
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- 1 c. à s. de miel d'acacia
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- 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne de Dijon
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- 2 c. à s. d'eau
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- Fleur de sel et poivre du moulin
Araignée Fin Gras du Mézenc AOP, Compotée d’Oignons par Delphine
Bonjour les gourmets !
Aujourd’hui, je vous propose de mettre à l’honneur une pièce particulièrement tendre et savoureuse : l’araignée Fin Gras du Mézenc AOP.
Pour l’accompagner, pas besoin d’en faire trop. Quelques oignons jaunes doucement compotés au beurre et au vinaigre de cidre suffisent à créer une petite sauce fondante, légèrement acidulée et pleine de profondeur.
Une recette simple et conviviale, idéale pour profiter pleinement d’une belle viande autour d’une bonne table.
Cette recette d’araignée de Fin Gras du Mézenc AOP est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. Elle sélectionne ses produits avec soin en privilégiant la qualité à la quantité. Les viandes d’exception qu’elle travaille sont exclusivement issues de la sélection Guarda Pampa !
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- 2 araignée Fin Gras du Mézenc AOP d'environ 150 à 180 g chacune
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- 3 gros oignons jaunes émincés finement
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- 25 g de beurre doux
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- 1 filet d'huile d'olive
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- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
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- 1 c. à s. de miel d'acacia
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- 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne de Dijon
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- 2 c. à s. d'eau
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- Fleur de sel et poivre du moulin
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Préparation de l'araignée et de la compotée d'oignons
1 Sortez les araignées du réfrigérateur environ 30 min avant la mise en cuisson afin qu’elles reviennent progressivement à température ambiante.
2 Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu doux.
3 Ajoutez les oignons jaunes et une pincée de sel, puis laissez-les cuire doucement pendant 10 à 12 min en remuant régulièrement. Ils doivent devenir très fondants et commencer à prendre une jolie coloration blonde.
4 Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson pendant 5 min afin de légèrement caraméliser les oignons.
5 Déglacez avec le vinaigre de cidre, mélangez bien puis laissez réduire 1 à 2 min.
6 Ajoutez la moutarde et les 2 c. à s. d’eau. Mélangez et laissez compoter encore 5 min à feu doux. Les oignons doivent être très fondants, brillants et légèrement sirupeux.
7 Débarrassez la compotée et couvrez-la afin de la maintenir au chaud pendant la cuisson de la viande.
8 Essuyez légèrement la poêle puis faites-la chauffer à feu vif. Ajoutez un filet d’huile d’olive et saisissez les araignées environ 30 s par face.
9 Débarrassez immédiatement sur une assiette et laissez-les reposer 2 min.
10 Pendant ce temps, remettez la compotée d’oignons dans la poêle encore chaude et mélangez-la quelques secondes dans les sucs de cuisson. Si nécessaire, ajoutez une petite cuillère d’eau pour détendre la sauce.
11 Déposez la compotée d’oignons en petit dôme au centre de l’assiette.
12 Tranchez les araignées puis répartissez-les au-dessus de la compotée d’oignons.
Il est temps de s’installer autour de la table et de déguster une assiette où le caractère et le persillé du Fin Gras du Mézenc AOP sont accompagnés par oignons jaunes devenus fondants et légèrement confits.
Une recette généreuse sans artifice, où quelques ingrédients bien travaillés suffisent à faire une belle assiette.
Bonne dégustation !