Bouchées de Picanha Premium Argentine au sésame, sauce froide au lait de coco, green curry et poivre de Kampot par Delphine

1 Ciselez l’oignon rouge et hachez la gousse d’ail.

2 Faites chauffer 2 càs d’huile de colza dans une poêle.

3 Ajoutez l’oignon et faites le suer à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

4 Ajoutez l’ail, la pâte de curry vert et la citronnelle. Laissez cuire à feu doux pendant 5 petites minutes. La préparation ne doit pas brunir. Baissez le feu si nécessaire. 

5 Ajoutez le lait de coco. Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez cuire jusqu’à ce que la préparation réduise de moitié.

6 Incorporez la crème et ôtez du feu. Laissez refroidir et retirez la citronnelle. 

7 Grâce à un mixeur plongeant vous allez intégrer dans cette préparation le jus de citron vert puis ensuite le reste de l’huile de colza jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. 

8 Assaisonnez avec le sel et le poivre de Kampot du moulin.

9 Réservez au réfrigérateur.

10 Cette sauce peut être préparée la veille.

1 Faites ramollir le vermicelle de riz dans de l’eau tiède.

2 Egouttez-les puis les séchez-les.

3 Vous allez ensuite faire des petits paquets que vous allez mettre un à un dans une petite passoire à fondue chinoise.

4 Plongez ensuite cette petite passoire dans un bain d’huile de friture le temps que le vermicelle ait le temps de frire.

5 Egouttez sur un papier absorbant et réservez en dehors du réfrigérateur.

6 Badigeonnez les deux steaks avec de l’huile d’olive, assaisonnez-les avec le sel et poivre du moulin.

7 Enrobez les de graines de sésame torréfiées.

8 Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive faites cuire les steaks à votre convenance. 

9 Laissez reposer les steaks 5 minutes avant de les trancher en petites portions d’environ 25 g que vous allez déposer sur le vermicelle de riz frit.