Ingrédients pour 4 personnes
    • 800 g de petit tender Angus Ibérique
    • 2 gousses d’ail en chemise coupées en deux dans le sens de la longueur
    • 2 branches de thym frais
    • 2 branches de romarin frais
    • 4 càs d’huile d’olive
    • 60 g de beurre clarifié
    • Sel et poivre du moulin
    • Fleur de sel pour la finition
    • Sonde de cuisson
  • Ingrédients pour le risotto
    • 300 g de riz Carnaroli
    • 120 g de trompettes de la mort fraîches ou 30 g déshydratées ( à réhydrater 20 min dans de l’eau chaude )
    • 1 échalote ( environ 70 g ) finement hachée
    • 1,3 litre de bouillon de volaille ( fait maison ou de bonne qualité )
    • 30 g de parmesan fraîchement râpé
    • 20 g de pecorino fraîchement râpé
    • 40 g de beurre doux
    • 4 càs d’huile d’olive
    • 1 càc de zestes d’un citron jaune finement râpé ( ne prendre que la partie jaune )
    • Sel et poivre du moulin
Petit Tender - Bœuf Angus...
Petit Tender - Bœuf Angus Ibérique
1,68kg | 50.40€

Petit Tender de boeuf Angus Ibérique en cuisson lente et son risotto par Delphine

Bonjour les gourmets,

Aujourd’hui, je vous propose de plonger dans l’ambiance Automnale avec une recette qui met en valeur une viande d’exception : Le petit tender de bœuf Angus ibérique.
Cette pièce tendre et savoureuse, cuite lentement à basse température, va révéler toute sa finesse.

Pour l’accompagner, un risotto crémeux aux trompettes de la mort, ces champignons aux notes boisées qui capturent parfaitement l’esprit de la saison.

Facile à réaliser, ce plat allie simplicité et élégance.
Le risotto, crémeux grâce au bouillon et relevé par une touche de parmesan et de pécorino, vient sublimer la délicatesse de cette viande.
Ensemble, ils créent un mariage parfait de saveur, idéal pour un repas convivial.

Prêt à vous régaler ?
Suivez-moi pour découvrir cette recette automnale pleine de caractère et de douceur !

Cette recette de Petit Tender de boeuf Angus Ibérique est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.

Ingrédients pour 4 personnes
    • 800 g de petit tender Angus Ibérique
    • 2 gousses d’ail en chemise coupées en deux dans le sens de la longueur
    • 2 branches de thym frais
    • 2 branches de romarin frais
    • 4 càs d’huile d’olive
    • 60 g de beurre clarifié
    • Sel et poivre du moulin
    • Fleur de sel pour la finition
    • Sonde de cuisson
  • Ingrédients pour le risotto
    • 300 g de riz Carnaroli
    • 120 g de trompettes de la mort fraîches ou 30 g déshydratées ( à réhydrater 20 min dans de l’eau chaude )
    • 1 échalote ( environ 70 g ) finement hachée
    • 1,3 litre de bouillon de volaille ( fait maison ou de bonne qualité )
    • 30 g de parmesan fraîchement râpé
    • 20 g de pecorino fraîchement râpé
    • 40 g de beurre doux
    • 4 càs d’huile d’olive
    • 1 càc de zestes d’un citron jaune finement râpé ( ne prendre que la partie jaune )
    • Sel et poivre du moulin
Petit Tender - Bœuf Angus...
Petit Tender - Bœuf Angus Ibérique
1,68kg | 50.40€
Préparation
  1. Préparation du Tender Angus Ibérique

    1 Préchauffez votre four à 80 degrés.
    2 Commencez par parer le tender en enlevant les aponévroses et toute partie grasse ou dure, pour obtenir un morceau de viande propre.
    3 Découpez la viande en un rôti d’environ 800 g.

    petit tender boeuf Angus Ibérique
    4 Assaisonnez-le avec le sel et le poivre du moulin sur toutes les faces.
    5 Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre clarifié. Ajoutez les gousses d’ail, les branches de thym et les branches de romarin. Faites chauffer pendant 1 à 2 min pour infuser les saveurs.
    6 Insérez la sonde de cuisson dans la partie la plus épaisse de la viande et à l’horizontale de celle-ci.
    7 Transférez votre rôti dans un plat allant au four. Arrosez le rôti du mélange huile d’olive, beurre clarifié, ail, thym et romarin, et enfournez. Arrosez régulièrement tout au long de la cuisson et jusqu’à ce que votre sonde atteigne 47 degrés pour une cuisson saignante ( la température du rôti va continuer de monter pendant la phase de repos pour atteindre sa température de service ).
    8 Une fois la sonde indiquant 47 degrés, retirez le rôti du four, transférez-le dans un autre plat pour stopper la cuisson, puis laissez-le reposer sous couvert d’un papier aluminium pendant 10 min.

    Petit Tender de boeuf Angus Ibérique en cuisson lente

    Petit Tender - Bœuf Angus...
    Petit Tender - Bœuf Angus Ibérique
    1,68kg | 50.40€
  2. Préparation du risotto ( environ 30 à 40 min )

    1 Commencez la préparation du risotto environ 30 min avant la fin de la cuisson de la viande pour que tout soit prêt à être dégusté en même temps.
    2 Faites chauffer 1,3 l de bouillon de volaille et maintenez-le au chaud dans une casserole.
    3 Dans une poêle à feu doux, faites chauffer 2 càs d’huile d’olive puis faites cuire pendant 5 à 7 min les trompettes de la mort jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que l’eau de végétation se soit complètement évaporée. Débarrassez et réservez.
    4 Dans une poêle propre et de nouveau à feu doux faites chauffer 2 càs d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement translucide.
    5 Ajoutez le riz Carnaroli et faites-le nacrer en remuant pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide.

    risotto crémeux
    6 Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit presque complètement absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
    7 Une fois que le riz est crémeux et al dente, incorporez les trompettes de la mort.
    8 Ajoutez enfin 40 g de beurre doux, 30 g de parmesan et 20 g de pecorino puis mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.


    19 Incorporez le zeste du citron jaune et assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

    Petit Tender - Bœuf Angus...
    Petit Tender - Bœuf Angus Ibérique
    1,68kg | 50.40€

Voilà, votre tender de bœuf Angus Ibérique et son risotto crémeux aux trompettes de la mort sont prêts à être servis !
Prenez un moment pour trancher délicatement la viande et dressez vos assiettes avec soin.

Cette belle assiette est une invitation à savourer des saveurs automnales en toute convivialité.
Installez-vous à table et laissez vos convives se régaler de ce plat qui allie élégance et convivialité.

Bon appétit et profitez de ce moment gourmand ensemble !

 

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