Navarin d’agneau des prés salés : un plat qui réchauffe et rassemble

Le navarin appartient à cette famille de plats qui réconfortent dès les premières effluves. Sa force vient de la cuisson lente, du bouillon qui se construit minute après minute et de l’équilibre entre la viande, les légumes et le jus. Avec un agneau des prés salés de la Baie de Somme, le plat gagne une profondeur discrète qui renforce sa personnalité sans la changer.

Le secret du navarin reste simple : prendre le temps. Les morceaux mijotent jusqu’à ce que la chair se détende et que le jus gagne en relief. Le collier, l’épaule ou le haut de côte offrent un fond naturel qui nourrit la sauce. À chaque étape, la chaleur douce transforme les sucs en base aromatique. Le plat ne cherche pas à impressionner. Il avance à son rythme, comme un ragoût qui sait d’où il vient.

Les légumes prennent une place décisive. Carotte, navet, pomme de terre, poireau : ils apportent une douceur qui arrondit le jus. Ils absorbent la saveur de la viande tout en gardant leur texture. Dans un navarin, rien n’est décoratif. Chaque ingrédient a un rôle clair. Le résultat tient dans cette harmonie entre fibres, jus et légumes liés.

L’agneau des prés salés ajoute un trait singulier. Sa note iodée reste légère. Elle soutient le bouillon et donne de la longueur au plat. Ce n’est pas une domination. C’est une nuance qui s’installe sans bruit.

Au moment du service, le navarin dévoile sa vraie nature : un plat généreux qui se partage. On plonge la louche, on sert, on se ressert. Le plaisir vient de la simplicité du geste et du goût qui s’installe durablement. C’est un plat qui parle de patience, de chaleur et de convivialité.

Encore un peu de patience, notre Cheffe, Delphine, s'applique à concocter quelques recettes du Navarin d'Agneau des Prés Salés dont vous nous donnerez des nouvelles !