Carré d'agneau prés-salés AOP
  • Carré d'agneau prés-salés AOP

CARRE d'AGNEAU | Agneau des Prés Salés AOP

Victime de son succès, actuellement indisponible
  • Origine France
  • Zone élevage Autour des marais salés de la baie de Somme et de la baie d’Authie
  • Races Agneau des Prés Salés
  • Labels de qualité AOP, appellation d'origine protégée
  • Élevage 135 jours minimum ( 60 jours en bergerie et 75 jours en pâturage maritime)
  • Morceau Côtelettes ou carré d'agneau

Nos vidéos

Carré d'agneau au Barbecue Kamado

Nos conseils de cuisson

Carré d’agneau de côtes premières en croûte de pistaches et noisettes

Livraison Garantie Fraîcheur adaptée à nos produits haut de gamme avec notre partenaire Chronofresh

Pour garantir la fraîcheur de ses produits, Guarda  Pampa a mis au point un dispositif complet, permettant de respecter avec certitude la chaîne du froid :

  • nos produits arrivent chaque semaine jusqu’à notre entrepôt frigorifique agrée (avec un contrôle rigoureux du maintien de la température idéale sur tout le trajet);
  • la livraison des produits frais est réalisée très rapidement, sous 24H à 48H ou précisez le jour de votre choix pendant les étapes de votre commande dans le champ livraison, avant le paiement

Notre logistique a été  optimisée afin de supprimer tous les intermédiaires inutiles et ainsi d'assurer un contact direct entre producteur et consommateur.

Frais de port France(hors Corse) et Monaco:

  • offerts pour commande supérieure à 200 €
  • 11,90 € entre 60 € et 200 € d'achats
  • 20,00 € pour commande inférieure à 60€

Livraison express de votre colis sécurisé en 24/48h par notre partenaire Chronofresh, spécialiste du transport sous température dirigée (de 0 à 4°C).

Livraison partout en France et Monaco en 24/48h (hors Corse)

Jour de commande / Jour de Livraison

  • Lundi : Livraison mardi entre 08h00 et 13h00
  • Mardi : Livraison mercredi entre 08h00 et 13h00
  • Mercredi : Livraison jeudi entre 08h00 et 13h00
  • Jeudi : Livraison vendredi entre 08h00 et 13h00
  • Vendredi : Livraison samedi entre 08h00 et 13h00
  • Commandez 24h/24 7j/7 : Livraison du mardi au samedi (mercredi au samedi pour la Belgique en 48 à 72 heures)

Frais de port Belgique:

  • offert pour commande supérieure à 200 €
  • 18,00 € entre 60 € et 200 € d'achats
  • 28,00 € pour commande inférieure à 60€

Important avant cuisson :

Sortez d'abord la viande de son emballage sous vide et disposez-la au frais sur un plat , recouverte d'un linge ou d'un papier de boucherie, afin de la laisser respirer. Cette étape peut durer quelques heures.

Sortez ensuite la viande du réfrigérateur pour une mise à température ambiante. Il est conseillé de la sortir  environ une heure avant cuisson, en fonction de l'épaisseur de la viande.

Si vous souhaitez mariner votre viande, le faire 24 heures avant et réservez au réfrigérateur. Il faut également la sortir 1 heure avant.

Les différents types de coupes :Gigot d’Agneau, Epaule d’Agneau, côtes d’Agneau, selle d'Agneau

Outils de cuisson (côtes d’Agneau) :

Poêle, barbecue, plancha

Cuisson :

Mettez un filet d’huile d’olive ou de pépins de raisin pour éviter que la viande n'accroche. 

Chauffez au maximum votre outil de cuisson. 

Déposez votre côte 2 à 4 minutes de chaque côté en fonction de l’épaisseur, elle doit être d’une couleur marron noisette.

Salez et poivrez avant de servir.

Outils de cuisson :

Au four ( Gigot d’Agneau, Selle d'Agneau, Epaule d’Agneau)

Arrosez le d'huile d'olive, piquez le morceau d’Agneau d'ail et ajoutez un peu de thym et régalez vos papilles.

Quand ma viande sera-t-elle préparée ?

Votre commande est préparée le jour de l’envoi du colis, soit la veille de votre livraison.

Comment ma viande est-elle livrée ?

Votre viande est mise sous vide et étiquetée. Votre commande vous est ensuite envoyée dans un carton sécurisé en température contrôlée (de 0° à 4°).

Notre transporteur Chronofresh passe récupérer votre colis à notre chambre froide, pour une livraison chez vous le lendemain matin avant 13 heures. 

Dans combien de temps recevrai-je ma commande ?

Nous livrons du mardi au samedi matin en 24h/48h pour les produits en stock.

Lors du processus de commande, vous avez le choix de choisir votre jour de livraison.

Quelles sont les avantages d’une viande mise sous vide ?

Toutes nos viandes sont mises sous vide pour une meilleure conservation, une moindre exposition aux variations de température et pour un meilleur stockage dans votre réfrigérateur. Le conditionnement indicatif de chaque type de viande est indiqué sur chaque fiche produit. Les viandes conditionnées sous vide présentent logiquement une couleur plus sombre que les viandes fraîches. Par ailleurs, les viandes conditionnées sous vide dégagent une odeur plus forte que les autres. Cette différence est liée à la concentration des arômes pendant le processus. Pas d’inquiétude à avoir, l’odeur se dissipe après quelques minutes.

Combien de temps puis-je conserver ma viande au réfrigérateur ?

Sous vide: une semaine maximum à réception, à une température de 3 degrés maximum.

Une fois sortie de son emballage, consommez la viande sous deux jours ou congelez-la. 

Combien de temps puis-je conserver ma viande au congélateur ?

Il est tout à fait possible de congeler votre viande en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur). Pour une meilleure expérience, nous vous conseillons de ne pas dépasser les six mois de congélation. 

Combien de grammes de viande mange un adulte lors d’un repas?

Viandes sans os à griller ou à rôtir: 150g à 200g par personne

Viandes sans os à mijoter: 200g à 300g par personne

Viandes avec os à griller ou au four: 300g à 400g par personne

Viandes avec os à mijoter 350g à 450g par personne

Carré d’Agneau des Prés Salés : l’élégance d’une cuisson maîtrisée

Le Carré d’Agneau des Prés Salés offre un équilibre rare entre finesse et générosité. Cette pièce se prête à une cuisson précise, douce, qui met en valeur la tendreté naturelle de la viande. Dès les premières minutes, un parfum chaleureux annonce un moment de table privilégié.

Le carré d'Agneau des Prés Salés doit rester rosé. C’est dans cette zone que la texture s’exprime le mieux. La chaleur lente fait fondre le gras situé autour des côtes et nourrit la chair. Le résultat reste juteux et sans lourdeur. Chaque côte se détache avec facilité. 

Dans les prés salés, les agneaux marchent chaque jour pour suivre les pâtures. Cette activité régulière renforce la fibre et donne au carré une structure nette. Lors de la cuisson, cette structure aide la viande à se détendre sans se déliter. Une note iodée très douce vient prolonger la saveur.

Un carré bien cuit n’a pas besoin de grand-chose. Une herbe fraîche, une pointe d’ail, une touche d’huile douce. La viande fait le reste. Le contraste entre la croûte dorée et l’intérieur rosé crée une explosion de saveurs en bouche. Le plaisir vient de cette simplicité assumée.

Servi en morceaux ou entier à table, le carré d’agneau des prés salés crée toujours un effet. C’est un plat qui trouve sa place dans un repas de famille comme dans un dîner plus soigné.

Encore un peu de patience : notre Cheffe, Delphine, travaille déjà plusieurs idées autour du carré d’agneau des prés salés, et vous devriez vite y trouver votre coup de cœur.

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