Burgers de Bavette Wagyu par Delphine

1 Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse entière avec le wasabi jusqu’à ce que le wasabi soit bien incorporé.
2 Incorporez l’avocat, mélangez bien l’ensemble.
3 Ajoutez l’échalote finement hachée, le jus du citron jaune, le miel et la ciboulette.
4 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
5 Goûtez et ajustez la quantité de wasabi si nécessaire.
6 Pour permettre aux saveurs de se développer, couvrez et laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant 30 min avant de l’utiliser.

1 Sortir la bavette Wagyu 30 min avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.

2 Faites chauffer votre plancha ou votre poêle à une température modérée d’environ 160 degrés ce qui va permettre à la viande de cuire de manière uniforme tout en permettant au gras intramusculaire de fondre doucement et de rester dans la viande.
3 Assaisonnez la bavette avec le sel et le poivre du moulin.
4 Placez la bavette sur la plancha et laissez cuire 2 min de chaque côté pour une cuisson saignante.

5 Retournez la bavette une seule fois pour préserver la structure de celle-ci.
6 Après cuisson, laissez la bavette reposer sous couvert d’un papier aluminium afin de permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.
7 Vous pouvez maintenant passer à la découpe de la bavette et au montage de vos burgers