30
nov. 21
Peut-on manger le gras de la viande ? | Nutrition et goût
Faut-il manger le gras de la viande ou le retirer ? La réponse dépend du type de gras : le...
27
août 21
Les joues de porc | Guide et techniques de cuisson en cocotte
La joue de porc, morceau méconnu riche en collagène, se transforme en bouchées confites après...
20
août 21
La bavette de bœuf | Guide pour bien la choisir et la cuisiner
Bavette d’aloyau, bavette de flanchet : deux morceaux, deux textures, deux façons de...
18
août 21
Comment choisir et cuire son steak de bœuf à la perfection ?
Filet, rumsteck, entrecôte ou faux-filet : chaque morceau donne un steak de bœuf différent en...
17
août 21
Pavé de bœuf | Quel morceau choisir et cuisson parfaite à la poêle et au four ?
Le pavé de bœuf n’est pas un morceau : c’est une épaisseur. Noix...
12
août 21
Jambonneau et jarret de porc | Guide complet et cuisson
Jambonneau cru, jambonneau cuit, jarret avant ou arrière : ces termes désignent des pièces...
09
août 21
Le faux-filet de bœuf | Tout savoir sur ce morceau noble et comment le cuisiner
Le faux-filet de bœuf se situe le long de la colonne vertébrale, juste contre le filet. Plus...
05
mars 21
Côtelettes d’agneau | Choix, cuisson et recettes par nos bouchers
Trois minutes par face à feu vif, et vos côtelettes d’agneau passent de la poêle à...