Quels morceaux de bœuf pour mijoter ? | Le guide par plat (bourguignon, daube, ragoût)
Paleron, jumeau, gîte, collier, plat de côte : chaque plat mijoté réclame un morceau de bœuf...
L’onglet de bœuf | Le morceau du boucher, cuisson et différences avec la bavette
L’onglet de bœuf est le morceau secret des bouchers : un seul par carcasse, un goût...
L’araignée de porc | Pourquoi le boucher la garde pour lui ?
L’araignée de porc est un morceau confidentiel niché dans le jambon, le long de...
Peut-on manger le gras de la viande ? | Nutrition et goût
Faut-il manger le gras de la viande ou le retirer ? La réponse dépend du type de gras : le...
Les joues de porc | Guide et techniques de cuisson en cocotte
La joue de porc, morceau méconnu riche en collagène, se transforme en bouchées confites après...
La bavette de bœuf | Guide pour bien la choisir et la cuisiner
Bavette d’aloyau, bavette de flanchet : deux morceaux, deux textures, deux façons de...
Comment choisir et cuire son steak de bœuf à la perfection ?
Filet, rumsteck, entrecôte ou faux-filet : chaque morceau donne un steak de bœuf différent en...
Pavé de bœuf | Quel morceau choisir et cuisson parfaite à la poêle et au four ?
Le pavé de bœuf n’est pas un morceau : c’est une épaisseur. Noix...