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août 21
Les joues de porc : guide et techniques de cuisson en cocotte
La joue de porc, morceau méconnu riche en collagène, se transforme en bouchées confites après...
20
août 21
La bavette de bœuf : guide pour bien la choisir et la cuisiner
Bavette d’aloyau, bavette de flanchet : deux morceaux, deux textures, deux façons de...
17
août 21
Pavé de bœuf : quel morceau choisir et cuisson parfaite à la poêle et au four
Le pavé de bœuf n’est pas un morceau : c’est une épaisseur. Noix...
12
août 21
Jambonneau et jarret de porc : guide complet et cuisson
Jambonneau cru, jambonneau cuit, jarret avant ou arrière : ces termes désignent des pièces...
05
mars 21
Côtelettes d’agneau : choix, cuisson et recettes par nos bouchers
Trois minutes par face à feu vif, et vos côtelettes d’agneau passent de la poêle à...
19
janv. 21
Sauté d’agneau : quels morceaux et comment le réussir
Épaule, collier ou poitrine ? Le sauté d’agneau mijoté se joue d’abord au choix du...
15
janv. 21
Souris d’agneau : le morceau fondant à braiser, guide complet
La souris d’agneau est le morceau à braiser par excellence : riche en collagène, elle...
08
janv. 21
Épaule d’agneau : cuisson lente, confite ou rôtie
Épaule d’agneau confite 3 h à 160 °C ou rôtie 25 min par 500 g : ce guide détaille les...