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Pour la pintade et le bouillon
- 1 pintade fermière de 1 kg 600
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- 1 carotte ( 100 g )
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- 1 branche de céleri ( 50 g )
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- 1 oignon jaune ( 100 g )
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- 2 échalotes ( 50 g )
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- 2 gousses d’ail
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- 1 bouquet garni ( thym, laurier, romarin )
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- Bouillon de volaille de bonne qualité, pour couvrir à quasiment hauteur la volaille.
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- La quantité va dépendre de la taille de la cocotte que vous allez utiliser.
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- 15 cl de vin blanc sec
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- Sel et poivre du moulin
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Pour la sauce aux cèpes et foie gras
- 300 g de cèpes frais ou surgelés coupés en morceaux
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- 80 g de foie gras cru ou cuit
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- 30 cl de crème fraîche épaisse entière
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- 30 g de beurre doux
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- 10 cl de vin blanc sec
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- 10 cl de bouillon de cuisson filtré ( en garder un peu plus pour détendre la sauce si nécessaire ).
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- Sel et poivre du moulin
Pintade fermière pochée en bouillon, sauce cèpes et foie gras par Delphine
Bonjour les gourmets !
Noël approche à grands pas, et c’est le moment parfait pour se régaler autour d’une table festive.
Aujourd’hui, je vous propose de préparer une pintade fermière, une viande de volaille d’exception.
Tendre et parfumée, elle sera pochée doucement dans un bouillon aromatique, ce qui lui garantit une chair juteuse et fondante.
Pour sublimer cette volaille, elle sera accompagnée d’une sauce aux cèpes et au foie gras, riche et veloutée, qui apporte tout le parfum et l’umami d’un plat de fête.
Élevée avec soin, sa chair délicate et généreuse fera le bonheur de vos convives, pour un Noël gourmand et mémorable.
Cette recette de pintade fermière est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. Elle sélectionne ses produits avec soin en privilégiant la qualité à la quantité. Les viandes d’exception qu’elle travaille sont exclusivement issues de la sélection Guarda Pampa !
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Pour la pintade et le bouillon
- 1 pintade fermière de 1 kg 600
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- 1 carotte ( 100 g )
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- 1 branche de céleri ( 50 g )
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- 1 oignon jaune ( 100 g )
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- 2 échalotes ( 50 g )
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- 2 gousses d’ail
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- 1 bouquet garni ( thym, laurier, romarin )
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- Bouillon de volaille de bonne qualité, pour couvrir à quasiment hauteur la volaille.
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- La quantité va dépendre de la taille de la cocotte que vous allez utiliser.
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- 15 cl de vin blanc sec
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- Sel et poivre du moulin
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Pour la sauce aux cèpes et foie gras
- 300 g de cèpes frais ou surgelés coupés en morceaux
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- 80 g de foie gras cru ou cuit
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- 30 cl de crème fraîche épaisse entière
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- 30 g de beurre doux
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- 10 cl de vin blanc sec
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- 10 cl de bouillon de cuisson filtré ( en garder un peu plus pour détendre la sauce si nécessaire ).
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- Sel et poivre du moulin
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Préparation de la pintade et du bouillon
1 Placez la pintade entière dans une cocotte.
2 Epluchez la carotte, l’oignon et les échalotes. Coupez l’ensemble ainsi que le céleri en morceaux grossiers.
3 Epluchez l’ail et écrasez les gousses.
4 Ajoutez le bouquet garni.
5 Versez le bouillon de volaille et le vin blanc sec. Salez et poivrez légèrement.
6 Portez doucement à frémissement, couvrir et laissez cuire entre 1h30 et 1h45 à feu très doux jusqu’à ce que la pintade soit tendre.
7 Retirez la pintade de la cocotte et la placer sur un plat pour la laisser tiédir légèrement et ensuite la désosser ( réservez au chaud ).
8 Filtrez le bouillon. Réservez le liquide pour préparer la sauce.
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Préparation de la sauce aux cèpes et au foie gras
1 Dans une poêle, faites fondre le beurre.
2 Ajoutez les cèpes et les faire revenir 5 à 6 min pour qu’ils s’imprègnent du beurre et qu’ils dorent légèrement.
3 Déglacez avec le vin blanc et laissez s’évaporer presque complèment.
4 Ajoutez le bouillon, laissez réduire doucement pendant 5 min pour concentrer les arômes.
5 Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter à feu doux 2 à 3 min.
6 Incorporer le foie gras coupé en dés. Il va fondre doucement dans la sauce et lui donner une onctuosité naturelle.
7 Mixez la sauce très finement au mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement lisse et brillante. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec le bouillon que vous avez mis de côté.
5 Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin.
Et voilà, votre pintade pochée et sa sauce aux cèpes et au foie gras sont prêts à être servis.
La chair est tendre, parfumée, et la sauce onctueuse enveloppe chaque morceau de toute sa richesse.
Il ne vous reste plus qu’à vous installer à table, à lever vos verres et à savourer ce plat de fête, en profitant pleinement de ce moment gourmand et convivial avec vos proches.
Bonne dégustation et Joyeuses Fêtes !
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