- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 8 heures
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- 1 beef ribs Angus de 1,2 à 1,3 kg
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- 18 g de sel fin
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- 3 g de poivre noir moulu
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- 8 g de paprika fumé
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- 5 g de cassonade
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- Quelques morceaux de bois de pécan
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- 5 cl de jus de pomme
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- 20 g de beurre doux
Ribs de Bœuf Angus Ibérique Fumé au Bois de Pécan par Delphine
Bonjour les gourmets,
Aujourd’hui, on sort le barbecue pour une belle pièce de bœuf : un généreux ribs de bœuf Angus, que l’on va cuire tout doucement à basse température pour obtenir une viande fondante et une croûte bien parfumée.
Après une première phase de fumage au bois de pécan, le ribs poursuit sa cuisson à l’étouffée avec du jus de pomme, du beurre et une touche de miel. Un assaisonnement tout simple au paprika fumé, au poivre et à la cassonade vient compléter cette cuisson longue et gourmande.
Une recette généreuse et réconfortante, où la patience permet à la viande de révéler toute sa richesse.
Cette recette de ribs de bœuf Angus est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. Elle sélectionne ses produits avec soin en privilégiant la qualité à la quantité. Les viandes d’exception qu’elle travaille sont exclusivement issues de la sélection Guarda Pampa !
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- 1 beef ribs Angus de 1,2 à 1,3 kg
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- 18 g de sel fin
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- 3 g de poivre noir moulu
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- 8 g de paprika fumé
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- 5 g de cassonade
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- Quelques morceaux de bois de pécan
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- 5 cl de jus de pomme
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- 20 g de beurre doux
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Préparation du ribs
1 Sortez le ribs du réfrigérateur 30 min avant la cuisson. Mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé et la cassonade, puis répartissez uniformément le mélange sur toute la viande.
2 Préparez le barbecue en cuisson indirecte à 100 °C. Installez les déflecteurs de chaleur et placez une barquette d’eau sous la grille.
3 Ajoutez le bois de pécan puis déposez le ribs sur la grille. Laissez fumer pendant environ 2 h 30 à 100 °C.
4 Déposez ensuite le ribs sur une grande feuille de papier boucher ou de papier aluminium. Ajoutez le jus de pomme, le beurre coupé en morceaux et le miel, puis refermez soigneusement.
5 Replacez le ribs sur le barbecue et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 h à 100 °C. La viande doit être très tendre et une sonde doit pénétrer facilement dans la chair. Comptez environ 93 à 96 °C à cœur.
6 Retirez le ribs du barbecue et laissez-le reposer 30 min, toujours emballé.
7 Déballez délicatement la viande, récupérez le jus de cuisson. Servez aussitôt avec un peu de jus.
Il est maintenant temps de passer à table et de profiter de ce généreux beef ribs Angus, doucement fumé au bois de pécan et cuit jusqu’à obtenir une viande fondante et juteuse.
Une belle croûte parfumée au paprika fumé, des notes délicatement boisées et une petite touche de miel pour accompagner toute la richesse de cette magnifique pièce de bœuf.
Bonne dégustation !