Ingrédients pour 8 personnes
  • Pour votre chapon
    • 1 chapon Noir d’Astarac Bigorre
    • 250 g de beurre aux cristaux de sel
    • 220 g de pain d’épices d’excellente qualité au miel.
    • ½ càc de cannelle en poudre
    • Huile de tournesol
    • Sel et poivre du moulin
  • Pour la sauce aux châtaignes
    • 300 g de châtaignes cuites
    • 30 cl de crème fraîche liquide
    • 3 échalotes
    • ½ citron jaune
    • 1 tablette de bouillon de volaille
    • 30 g de beurre
    • Sel et poivre du moulin
CHAPON PLUME A L'EAU, NOIRE...
CHAPON PLUME A L'EAU, NOIRE D'ASTARAC BIGORRE
2,17kg | 69.44€

Chapon noir d’Astarac contisé au beurre de pain d’épices par Delphine

Bonjour les gastronomes,

Les fêtes approchent et peut-être avez-vous déjà commencé à réfléchir à votre menu de Noël ?

Je vous propose de cuisiner avec moi une volaille d’exception : le chapon Noir d’Astarac Bigorre. Le chapon est indéniablement un incontournable des tables de fêtes de fin d’années.

Fondante et moelleuse, cette viande est un délice en bouche.
Généralement farcie, j’ai décidé de la cuisiner le plus simplement possible afin de savourer au maximum cette chair fine et savoureuse.

Pour ce faire nous allons tout simplement réaliser un beurre de pain d’épices que nous allons ensuite glisser entre la chair et la peau du chapon.

Cette recette de chapon Noir d’Astarac contisé est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.

Ingrédients pour 8 personnes
  • Pour votre chapon
    • 1 chapon Noir d’Astarac Bigorre
    • 250 g de beurre aux cristaux de sel
    • 220 g de pain d’épices d’excellente qualité au miel.
    • ½ càc de cannelle en poudre
    • Huile de tournesol
    • Sel et poivre du moulin
  • Pour la sauce aux châtaignes
    • 300 g de châtaignes cuites
    • 30 cl de crème fraîche liquide
    • 3 échalotes
    • ½ citron jaune
    • 1 tablette de bouillon de volaille
    • 30 g de beurre
    • Sel et poivre du moulin
CHAPON PLUME A L'EAU, NOIRE...
CHAPON PLUME A L'EAU, NOIRE D'ASTARAC BIGORRE
2,17kg | 69.44€
Préparation
  1. Préparation du chapon

    1 La veille ou quelques jours avant vous allez trancher le pain d’épices et le glisser au four à 70 degrés, porte légèrement ouverte afin de le faire durcir. Ainsi vous pourrez le mixer sans difficulté.  

    pain d’épices

    2 Sortir le chapon du réfrigérateur 1 h à l’avance.

    3 Préchauffez votre four à 200 degrés.

    4 Mélangez le beurre pommade avec la chapelure de pain d’épices.

    le beurre pommade avec la chapelure de pain d’épices.

    5 Assaisonnez avec le poivre du moulin.

    6 Glissez délicatement vos doigts sous la peau de la volaille ( dos, ventre, cuisses … ) sans la déchirer afin de la décoller de la chair. Bien que la peau soit très fine, elle est également résistante.

    7 Une fois que vous avez bien décollé la peau, vous pouvez venir y glisser le beurre de pain d’épices. 

    8 Vous allez ensuite masser délicatement l’ensemble du chapon pour bien répartir cette farce.

    9 Déposez la volaille dans un plat allant au four, badigeonnez là avec l’huile de tournesol, assaisonnez là avec le sel et le poivre du moulin.

    chapon noir astarac

    10 Ajoutez un fond d’eau dans votre plat et recouvrir avec du papier aluminium.

    11 Enfournez le chapon, arrosez le régulièrement. La cuisson peut être longue et l’idéal est d’avoir une sonde afin de vérifier la température à cœur de la volaille.

    La température doit afficher dans les parties les plus épaisses 80 degrés.

    Comptez 30 min de cuisson par tranche de 500 g de viande.

    10 30 min avant la fin de la cuisson vous allez retirer le papier d’aluminium afin de faire dorer l’ensemble de la volaille. Continuez à l’arroser généreusement avec le jus de cuisson toutes les 10 min.

    chapon noir astarac

  2. Préparation de la sauce aux châtaignes

    1 Epluchez et hachez les échalotes.

    2 Dans une casserole faites fondre le beurre et faites suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

    3 Ajoutez les châtaignes, la tablette de bouillon de volaille et la crème fraîche liquide.  

    4 Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 30 min.

    5 Ajoutez ensuite le jus du demi citron.

    6 Mixez l’ensemble puis assaisonnez avec le sel et poivre du moulin.

Une fois votre chapon cuit, il ne vous reste plus qu’à le découper et à le servir avec une poêlée de légumes de saison, un écrasé de pommes de terre ou encore une mousseline de patate douce.

Bon appétit les gourmands. 

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