Ingrédients pour 2 personnes
    • 2 Pavés d'environ 200g de Cœur de Rumsteak Angus d’Argentine
    • 6 Lamelles de Ventrêche de porc noir de Bigorre
    • 500 g de pommes de terre à chair violette type Vitelotte noire ou Prunelle
    • 20 cl de crème fraîche entière liquide
    • 10 cl de lait
    • 5 châtaignes
    • 300 g de trompettes de la mort déshydratées ou fraîches
    • 80 g d’Epoisse
    • 2 càs d’huile d’olive
    • 3 càs d’huile de tournesol
    • 15 g de beurre demi sel
    • 2 mini-carottes
    • Sel et poivre
    • Fleurs comestibles pour la décoration
Lamelles de ventrêche,...
Lamelles de ventrêche, barquette ( 120g net), Porc Noir de Bigorre
1 pièce | 6.60
COEUR DE RUMSTECK, ANGUS...
COEUR DE RUMSTECK, ANGUS ARGENTINE
2,42kg | 77.44€

Cœur de Rumsteak Angus bardé de ventrèche de Porc Noir de Bigorre par Delphine

Le temps est tout grisouille en ce moment alors nous allons mettre ensemble un peu de chaleur et de couleur dans vos assiettes avec un pavé de Cœur de Rumsteak Angus d’Argentine bardé de ventrêche de porc noir de Bigorre, écrasé de pommes de terre Vitelotte noire à la châtaigne, poêlée de trompettes de la mort et sauce à l’Epoisse.

Cette recette de cœur de rumsteck Angus Argentine nous est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos.

Ingrédients pour 2 personnes
    • 2 Pavés d'environ 200g de Cœur de Rumsteak Angus d’Argentine
    • 6 Lamelles de Ventrêche de porc noir de Bigorre
    • 500 g de pommes de terre à chair violette type Vitelotte noire ou Prunelle
    • 20 cl de crème fraîche entière liquide
    • 10 cl de lait
    • 5 châtaignes
    • 300 g de trompettes de la mort déshydratées ou fraîches
    • 80 g d’Epoisse
    • 2 càs d’huile d’olive
    • 3 càs d’huile de tournesol
    • 15 g de beurre demi sel
    • 2 mini-carottes
    • Sel et poivre
    • Fleurs comestibles pour la décoration
Lamelles de ventrêche,...
Lamelles de ventrêche, barquette ( 120g net), Porc Noir de Bigorre
1 pièce | 6.60
COEUR DE RUMSTECK, ANGUS...
COEUR DE RUMSTECK, ANGUS ARGENTINE
2,42kg | 77.44€
Préparation
  1. Préparation

    Ingrédients Recettes Coeur de rumsteck

    1 Inciser l’écorce des châtaignes.
    Faire bouillir une petite casserole d’eau salée, y plonger les châtaignes et laisser cuire à ébullition pendant 30 min.
    Vérifiez la cuisson, elles doivent s’éplucher facilement, tout en étant farineuses et fondantes.

    2 Laver et éplucher les pommes de terre Vitelotte. Les mettre dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide, saler et faire cuire 20 à 25 min. A la fin de la cuisson, écraser les pommes de terre ainsi que les châtaignes au presse-purée, ajouter 10 cl de lait et 2 càs d’huile d’olive. Ajuster la quantité de lait si nécessaire.
    Saler, poivrer et réserver.

    3 Mettre dans une petite casserole 80 g d’Epoisse et 20 cl de crème fraîche entière.

    Recette coeur de rumsteck à l'époisse

    Faire chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
    Saler, poivrer et réserver.

    4 Nettoyez les trompettes de la mort si celles-ci sont fraîches, sinon il vous suffit juste de les réhydrater, rincer puis égoutter. Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec 15g de beurre demi-sel. Cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson. Saler, poivrer et réserver.

    trompettes de la mort

    5 Faire chauffer 1 càs d’huile de tournesol à feu très doux dans la même sauteuse que celle des champignons et y faire cuire les mini-carottes pendant 10 min. Saler, poivrer et réserver.

    6 Faire chauffer à feu vif 2 càs d’huile de tournesol dans une poêle. Marquer les pavés de Cœur de Rumsteak Angus sur toutes les faces pour que la viande soit bien colorée. Pour une cuisson saignante, cuire à nouveau à feu moyen 2 min 30 sur chaque face. En fin de cuisson ajouter les lamelles de ventrêche autour des pavés.

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