- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
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- 1 côte de bœuf maturée de 1kg200
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- 5 cl d’huile d’olive
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- 1 kg de pommes de terre à chair fondante type Agatha, Monalisa ou Samba
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- 2 gousses d’ail hachées
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- 1 litre de crème fraîche entière liquide 30% matière grasse
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- Noix de muscade à râper ou déjà moulue
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- 10 g de beurre
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- Sel et poivre du moulin
Côte de Bœuf maturée à la poêle par Delphine
« La côte de bœuf nous évoque le soleil, la chaleur, l’été, les apéritifs entre amis et surtout le barbecue. Pour la petite anecdote je me souviens d’un Noël sous la neige à cuisiner une côte de bœuf au barbecue. A cette époque de l’année, beaucoup de nos barbecues hibernent, mais pourquoi se priver d’une bonne côte de bœuf ?
Je vous propose donc de cuisinier une magnifique Côte de Bœuf maturée avec un gratin dauphinois crémeux comme celui de mon enfance, tout en restant bien au chaud chez vous. »
Cette recette de côte de bœuf Limousine maturée 40 jours nous est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. La boucherie en ligne de viandes d’exception est son terrain de jeux favori... Pour notre plus grand plaisir !
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- 1 côte de bœuf maturée de 1kg200
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- 5 cl d’huile d’olive
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- 1 kg de pommes de terre à chair fondante type Agatha, Monalisa ou Samba
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- 2 gousses d’ail hachées
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- 1 litre de crème fraîche entière liquide 30% matière grasse
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- Noix de muscade à râper ou déjà moulue
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- 10 g de beurre
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- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Avant toute chose sortez votre côte de bœuf environ 1h30 avant de la mettre en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.
- Ensuite laver soigneusement les pommes de terre avant de les éplucher.
Éplucher les pommes de terre. Une fois pelées, ne surtout plus les rincer, afin de garder l’amidon nécessaire à la cuisson. Couper les en très fines rondelles.
- Je frotte mon plat à gratin avec le beurre afin d’en recouvrir toute la surface.
Je répète la même opération avec une gousse d’ail afin que le fond du plat en soit bien imprégné. - Je viens ensuite placer les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin. En parallèle je prépare mon appareil avec les 2 gousses d’ail hachées, la crème liquide entière, la noix de muscade, le sel et poivre du moulin.
N’hésitez pas à goûter votre appareil afin de s’assurer qu’il est suffisamment assaisonné.
Verser votre appareil pour recouvrir totalement les pommes de terre. - Cuisson lente et douce à 150 degrés entre 1h et 1h15.
Le meilleur indicateur étant la lame d’un couteau qui vient traverser vos pommes de terre sans résistance - Faites chauffer à feu très vif une poêle avec l’huile d’olive afin de faire revenir sur les 2 faces de votre côte de bœuf. Compter 2 min par face.
- Enfin placer votre côte de bœuf dans un plat allant au four.
Profitez de la chaleur de votre four à 150 degrés pour y cuire votre côte de bœuf pendant 15 min en la retournant à mi-cuisson.
Dès la fin de la cuisson, retirer immédiatement la viande du plat pour éviter qu’elle ne continue de cuire.
Laisser la viande se reposer environ 7 min sous une feuille de papier aluminium afin que le jus se répartisse dans l’ensemble de la côte de bœuf.
« Vous avez terminé et il ne vous reste plus qu’à couper votre viande et sortir votre gratin du four pour vous régaler.
C’est si simple à faire, qu’une bonne côte de bœuf en hiver ne vous fera plus peur. »
Bon appétit les gourmands
- Catégorie :
- Cuisiner du bœuf
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