- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 3 heures
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Ingrédients pour la viande
- 1 dinde de Bresse AOP
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- 200 g de beurre doux de baratte AOP à température ambiante
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- Sel de guérande et poivre du moulin
-
- Sonde de cuisson
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Ingrédients pour la farce aux marrons
- 150 g de blanc de poulet fermier haché finement
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- 150 g de blanc de poulet fermier haché finement
-
- 150 g de foie gras cru de canard coupé en petits dés
-
- 1 échalote finement ciselée
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- 1 tranche de pain de mie brioché, légèrement rassis et émietté
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- 1 oeuf
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- 150 g de marrons cuits coupés en gros morceaux
-
- 20 g de beurre doux fondu
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- Quelques brins de persil plat frais hachés
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- Sel et poivre du moulin
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Ingrédients pour la garniture aromatique
- 2 oignons jaunes coupés en gros morceaux
-
- 2 carottes coupés en gros morceaux
-
- 2 branches de céleri coupés en gros morceaux
-
- 4 gousses d’ail écrasées
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- 70 cl de bouillon de légumes
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- 1 bouquet garni ( thym frais, laurier et persil )
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Ingrédients pour la sauce aux marrons
- 150 g de marrons cuits
-
- 20 cl de crème fraîche épaisse
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- 20 g de beurre doux
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- 1 échalote finement ciselée
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- 3 cl de jus de cuisson ( à ajuster si nécessaire )
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- Sel et poivre du moulin
Dinde de Bresse AOP gastronomique aux marrons par Delphine
Bonjour les gourmets !
À l’approche des fêtes de Noël, nous allons célébrer la dinde de Bresse AOP, raffinée et savoureuse, qui sera la véritable pièce maîtresse de votre table.
Classique dans sa tradition, elle se pare ici d’une farce exceptionnelle, mêlant la douceur des marrons, la finesse du foie gras de canard et la chair délicate de volaille, pour offrir un équilibre parfait de saveurs et de textures.
Nous allons travailler cette dinde pour révéler toute sa richesse et en faire un plat qui transforme chaque instant autour de votre table en un véritable moment de fête et de magie.
Imaginez déjà cette dinde dorée et parfumée, avec sa farce fondante et généreuse, prête à enchanter vos convives et à sublimer vos souvenirs de Noël !
Cette recette de Volaille de Bresse AOP est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. C’est une fierté pour Guarda Pampa de découvrir que notre boutique en ligne de viandes d’exception constitue pour cette cheffe hors pair une véritable source d’inspiration !
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Ingrédients pour la viande
- 1 dinde de Bresse AOP
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- 200 g de beurre doux de baratte AOP à température ambiante
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- Sel de guérande et poivre du moulin
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- Sonde de cuisson
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Ingrédients pour la farce aux marrons
- 150 g de blanc de poulet fermier haché finement
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- 150 g de blanc de poulet fermier haché finement
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- 150 g de foie gras cru de canard coupé en petits dés
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- 1 échalote finement ciselée
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- 1 tranche de pain de mie brioché, légèrement rassis et émietté
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- 1 oeuf
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- 150 g de marrons cuits coupés en gros morceaux
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- 20 g de beurre doux fondu
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- Quelques brins de persil plat frais hachés
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- Sel et poivre du moulin
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Ingrédients pour la garniture aromatique
- 2 oignons jaunes coupés en gros morceaux
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- 2 carottes coupés en gros morceaux
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- 2 branches de céleri coupés en gros morceaux
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- 4 gousses d’ail écrasées
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- 70 cl de bouillon de légumes
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- 1 bouquet garni ( thym frais, laurier et persil )
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Ingrédients pour la sauce aux marrons
- 150 g de marrons cuits
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- 20 cl de crème fraîche épaisse
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- 20 g de beurre doux
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- 1 échalote finement ciselée
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- 3 cl de jus de cuisson ( à ajuster si nécessaire )
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- Sel et poivre du moulin
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Préparation de la dinde
1 Préchauffez votre four à 180 degrés.
2 Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur de la dinde.
3 Mélangez l’ensemble des ingrédients destinés à la farce puis assaisonnez-la avec le sel et le poivre du moulin.
4 Farcir la dinde sans tasser. La farce doit remplir correctement la cavité, mais rester légère.
5 Mélangez le beurre doux et assaisonnez-le avec le sel de Guérande et le poivre du moulin.
6 Glissez une partie du beurre sous la peau de la dinde et badigeonnez généreusement l’extérieur.
7 Dans un plat allant au four, ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et le bouillon de légumes.
8 Disposez la dinde dans le plat.
9 Insérez la sonde dans la cuisse dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os pour ne pas fausser la température. Visez une température de 82 degrés pour une cuisson parfaite ( tendre, juteuse, non sèche ).
10 Couvrir la dinde de papier aluminium.
11 Enfournez et arrosez toutes les 20 min avec le bouillon.
12 Retirez le papier aluminium 30 min avant la fin de la cuisson pour une peau dorée et croustillante.
13 La farce doit atteindre une température de 70 degrés pour que le poulet et le foie gras soient parfaitement cuits.
14 En fin de cuisson laissez la dinde reposer 20 min avant de la découper pour que les jus se redistribuent.
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Préparation de la sauce
1 Faites revenir l’échalote dans le beurre.
2 Ajoutez les marrons, le jus de cuisson et la crème fraîche.
3 Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
4 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
Et voilà, les gourmets, votre dinde de Noël est prête : dorée, parfumée, farcie aux marrons et foie gras de canard avevc une sauce veloutée.
Imaginez vos convives émerveillés à la découverte du plat, le parfum qui remplit la pièce, et la chaleur de Noël qui s’invite à chaque bouchée.
Cette recette n’est pas seulement un repas, c’est un moment de partage, un instant de plaisir gourmand qui restera dans vos souvenirs de fête.
Alors, savourez, partagez et laissez la magie de Noël opérer…. et surtout, profitez de chaque moment passé autour de cette table avec ceux que vous aimez !
Bonne dégustation et Joyeux Noël !
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