- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson :
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- 120 g de rond de gîte Angus Ibérique
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- ½ feuille de riz type rouleau de printemps
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- 30 g de poire asiatique Nashi en micro-brunoise (2 à 3 mm)
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- 12 g de sauce soja claire
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- 8 g d’huile de pépins de raisin
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- 4 g de jus de citron vert frais
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- Zestes très fins d’½ citron vert
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- Sel fin (à ajuster)
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- Huile pour la cuisson des feuilles de riz
Nuage de riz et perle de bœuf par Delphine
Bonjour les gourmets !
Aujourd’hui, je vous propose une petite mise en bouche sur le thème de l’Asie, délicate et raffinée.
Nous allons travailler une viande d’exception : le rond de gîte Angus Ibérique, sublimé par la fraîcheur et le croquant de la poire asiatique Nashi, et enveloppé dans une galette de riz soufflée, légère comme un nuage.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est la simplicité assumée : peu d’ingrédients, mais chacun choisi pour mettre en lumière le goût pur du bœuf et le croquant aérien de la galette de riz.
Cette recette de rond de gite Angus Ibérique est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. C’est une fierté pour Guarda Pampa de découvrir que notre boutique en ligne de viandes d’exception constitue pour cette cheffe hors pair une véritable source d’inspiration !
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- 120 g de rond de gîte Angus Ibérique
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- ½ feuille de riz type rouleau de printemps
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- 30 g de poire asiatique Nashi en micro-brunoise (2 à 3 mm)
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- 12 g de sauce soja claire
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- 8 g d’huile de pépins de raisin
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- 4 g de jus de citron vert frais
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- Zestes très fins d’½ citron vert
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- Sel fin (à ajuster)
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- Huile pour la cuisson des feuilles de riz
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Préparation des nuages de riz soufflé
1 Cassez ou coupez les galettes de riz sèches en 6 petits morceaux.
2 Chauffez une huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
dans une petite casserole.
3 Plongez chaque morceau 1 seconde pour qu’il gonfle et devienne croustillant.
4 Égouttez sur un papier absorbant, assaisonnez avec du sel fin et laissez refroidir. -
Préparation de l’assaisonnement
1 Mélangez dans un récipient la sauce soja, l’huile de pépins de raisin, le jus de citron vert, les zestes de citron vert et le sel.
2 Réservez au frais. -
Préparation du boeuf
1 Parez le rond de gîte si nécessaire afin de le débarrasser des aponévroses et excès de graisse.
2 Coupez le rond de gîte très fin au couteau en petits cubes d’environ 0,5 cm.
3 Versez l’assaisonnement sur le bœuf, mélangez délicatement, sans écraser.
4 Incorporez délicatement la poire asiatique en micro-brunoise.
5 Filmez au contact et laissez reposer 5 min au froid pour que les saveurs se mêlent.
6 Déposez environ 20 g de bœuf assaisonné au centre de chaque nuage.
7 Ajoutez quelques dés de poire sur le dessus pour la finition.
Après avoir préparé vos nuages de riz et de perles de bœuf, il est temps de passer à table.
Prenez le temps de regarder vos bouchées, d’apprécier leur forme irrégulière, leur brillance et les petits éclats de poire qui apportent fraîcheur et croquant.
Installez-vous et laissez-vous transporter par ce voyage gourmand à travers l’Asie.
Bonne dégustation !
- Catégorie :
- Cuisiner du bœuf
Boeuf braisé façon grand-mère par Delphine
