Poularde d’Astarac farcie à la truffe, mousseline de panais, figues et Calvados par Delphine

1 Faites doucement chauffer le lait puis faites tremper la mie de pain jusqu’à ce qu’elle absorbe tout le lait. 

2 Lavez le persil, épluchez l’ail puis hachez l’ail et le persil.

3 Hachez les filets de poulet.

4 Dans un grand récipient, ajoutez la mie de pain, le poulet haché, l’ail, le persil et la graisse de canard.

5 Coupez les figues en petits morceaux et ajoutez-les au mélange.

6 Coupez la truffe en petits morceaux.

7 Ajoutez le Calvados, l’œuf et assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

8 Ajoutez la farine.

9 Farcissez la poularde avec cette préparation et laissez reposer la nuit entière au réfrigérateur.

10 Le jour J, préchauffez votre four à 180 degrés. Badigeonner la poularde avec l’huile d’olive puis assaisonnez la avec le sel et le poivre du moulin. Ajoutez un fond d’eau dans votre plat.

11 Enfournez pour une durée de cuisson comprise entre 1h15 et 1h30 en arrosant régulièrement.

12 Assurez-vous que la volaille soit bien cuite. Le jus qui s’en écoule doit être translucide.

13 Pendant la cuisson de la poularde vous allez préparer la mousseline de panais.

1 Lavez et épluchez les panais.

2 Coupez les en gros morceaux et faites les cuire dans une eau bouillante salée.

3 Pour s’assurer de la cuisson, utilisez la lame d’un couteau : celle-ci doit traverser le légume sans difficulté.

4 Egouttez les panais puis passez-les au presse purée en ajoutant le beurre et le lait ( ajustez la quantité de lait en fonction de la texture obtenue ).

5 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

6 Réservez au chaud.