Poulet fermier Prince de Bourgogne IGP Label Rouge au cassis et au miel par Delphine

1 Dans un bol mélangez le beurre doux, la crème de cassis, le miel, la moutarde et assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

1 Préchauffez votre four à 170 degrés
2 Sortir le poulet 30 min avant la mise en cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

3 Séchez la peau avec du papier absorbant pour obtenir une peau croustillante et brillante.
4 Salez et poivrez généreusement l’intérieur du poulet
5 Glissez quelques brins de thym et l’ail à l’intérieur du poulet.
6 Déposez le poulet dans un plat allant au four.
7 Badigeonnez généreusement la peau avec le beurre aromatisé. En garder une partie pour arroser le poulet en cours de cuisson.
8 Placez la sonde dans la partie la plus charnue de la cuisse, sans toucher l’os.
9 Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la sonde indique 72 degrés.
10 Pendant la cuisson, arrosez le poulet toutes les 15 à 20 minutes.
11 Ajoutez les raisins noirs 15 min avant la fin de la cuisson pour qu’ils se réchauffent et se glacent légèrement sans éclater.
12 Les 10 dernières minutes, monter la température du four à 180 degrés pour obtenir un glaçage brillant.
13 Retirez le poulet du four et laissez-le reposer 10 min sous couvert d’un papier aluminium afin de faire monter la température jusqu’à 75 degrés. Les jus se redistribuent et la chair devient encore plus juteuse.