Coustous, Ribs, Travers de Porc Noir de Bigorre grillé par Célia

La sauce Shogayaki est d’origine japonaise, utilisée pour les viandes grillées et le plus souvent avec de la viande de porc.
Elle se compose de sauce soja, de vinaigre de riz, de miel, et de gingembre frais.
La cuisson en 2 temps permet d’avoir le goût grillé-fumé avec le barbecue, puis le côté moelleux en cuisant lentement au four.

• Tout d’abord colorer le coustous de chaque côté au barbecue pendant environ 5 minutes, puis ajouter le romarin séché dans les braises afin de parfumer la viande.

• Ensuite dans une casserole, faire fondre le miel, avec le vinaigre de riz, la sauce soja, le gingembre frais râpé et la fécule. Bien mélanger au fouet.
• Préchauffer le four à 120°c.
• Puis badigeonner au pinceau le coustous avec la sauce Shogayaki.

• Mettre au four et laisser cuire pendant 2 h.
• Enfin tailler le coustous et servir avec un wok de légumes.