Roti de boeuf Wellington dans la noix d’entrecôte premium Argentine par Delphine

1 Dans un premier temps j’ai coupé la noix d’entrecôte en deux dans le sens de la longueur afin d’avoir deux morceaux que je puisse mettre bout à bout pour former un long rôti.

2 Assaisonnez les morceaux sur toutes les faces avec le sel et le poivre du moulin.

3 Réservez dans une assiette au réfrigérateur.

1 Lavez les champignons et le persil. Laissez égoutter.

2 Epluchez l’ail et l’échalote et hachez le tout finement.

3 Hachez les champignons et le persil.

4 Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive faites revenir les champignons, l’ail, l’échalote. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin. 

5 Faites cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit complètement évaporée et au dernier moment ajoutez le persil.

6 Laissez refroidir cette préparation ( cette préparation peut être réalisée la veille ).

7 Au moment de s’en servir il faudra l’égoutter si nécessaire pour s’assurer qu’il ne reste plus d’eau.

1 Déposez les tranches de jambon cru sur un film alimentaire. Les tranches doivent se chevaucher.

2 Recouvrez les de la duxelle de champignons.

3 Ajoutez sur la duxelle de champignons le foie gras coupé en petits morceaux.

4 Ajoutez le rôti sur l’un des bords de cette préparation et enveloppez le en roulant le film alimentaire.

5 Réservez au réfrigérateur pendant 1h.

6 Vous allez à nouveau utiliser un film alimentaire pour y déposer votre pâte feuilletée.

7 Sortez le rôti du réfrigérateur et de son film et venez le déposer sur l’un des bords de votre pâte feuilletée.

8 A l’aide du film alimentaire, rabattez la pâte feuilletée sur le rôti et soudez les extrémités ( vous pouvez réaliser quelques décors sur la pâte ).

9 Placez à nouveau au réfrigérateur pendant 30 min.

10 Préchauffez votre four à 200 degrés.

11 Passé 30 min sortez le rôti, enlevez le film, puis venez le déposer sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé.

12 Ajoutez du jaune d’oeuf sur l’ensemble de la pate feuilletée.

13 Enfournez pendant 25 à 30 min pour une cuisson saignante.

14 Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 10 min avant de servir.