Filet de bœuf Angus Argentine, beurre truffé, courge et risotto d’épeautre par Delphine

1 Lavez les courges, puis coupez un chapeau pour creuser l’intérieur avec une cuillère à café.

2 Arrosez l’intérieur avec un filet d’huile d’olive et d’huile de noisette.

3 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

4 Enfournez dans un four chaud à 180 degrés pour une durée d’environ 30 min.

5 Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : vous ne devez pas sentir de résistance.

6 Il ne vous restera plus qu’à les farcir de votre risotto de petit épeautre et d’ajouter sur le dessus une petite càc du reste du mélange champignons / truffes.

1 Faites chauffer 75 cl d’eau avec le bouillon de légumes.

2 Commencez par ciseler l’échalote puis la faire nacrer à feu doux avec le petit épeautre dans une poêle avec 1 càs d’huile d’olive.

3 Mouillez avec le bouillon de légumes comme un risotto classique : ajoutez louche par louche en attendant l’évaporation du liquide avant chaque nouvelle incorporation. Cette étape peut durer plus d’une trentaine de minutes ( la cuisson est plus longue que pour le riz : l’épeautre reste une céréale qui même cuite reste ferme ).

4 En fin de cuisson du risotto liez avec le beurre, le parmesan et enfin 60 g du mélange champignons / truffes.

1 Pensez à sortir votre viande environ 30 min avant la mise en cuisson afin que celle-ci soit à température ambiante.

2 Assaisonnez la viande avec le sel et le poivre du moulin.

3 La marquer sur toute les faces dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.

5 Poursuivre jusqu’à la cuisson souhaitée.

6 Ajoutez au moment de servir une petite noisette de beurre à la truffe sur les morceaux de viande.