- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 4 heures
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Pour la viande
- 1,5 kg de jarret de boeuf Angus ibérique
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- 15 g de sel fin
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- poivre du moulin
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- 3 c. à s. d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin…)
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- 2 échalotes émincées finement
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- 1 petite carotte taillée en brunoise
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- 70 g de concentré de tomate
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- 20 cl de vin rouge de qualité
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- 50 cl de fond de veau
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- 1 branche de thym
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- 1 feuille de laurier
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- 1 feuille de laurier
Jarret de boeuf Angus ibérique braisé par Delphine
Bonjour à vous, amateurs de viande d’exception !
Je vous propose aujourd’hui de sublimer un jarret de boeuf Angus ibérique, tendre et généreux, grâce à un braisage lent qui en révèle toute la richesse et la finesse.
Le temps fait son œuvre : la texture devient soyeuse, les saveurs se concentrent et la pièce affirme pleinement sa noblesse.
Ce plat est pensé pour être partagé autour d’une table où la simplicité rencontre l’exigence du goût.
Cette recette de jarret de bœuf Angus est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée de cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. Elle sélectionne ses produits avec soin en privilégiant la qualité à la quantité. Les viandes d’exception qu’elle travaille sont exclusivement issues de la sélection Guarda Pampa !
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Pour la viande
- 1,5 kg de jarret de boeuf Angus ibérique
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- 15 g de sel fin
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- poivre du moulin
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- 3 c. à s. d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin…)
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- 2 échalotes émincées finement
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- 1 petite carotte taillée en brunoise
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- 70 g de concentré de tomate
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- 20 cl de vin rouge de qualité
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- 50 cl de fond de veau
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- 1 branche de thym
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- 1 feuille de laurier
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- 1 feuille de laurier
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Préparation de la viande
1 Sortez le jarret du réfrigérateur 1h avant la mise en cuisson afin que la viande soit à température ambiante.
2 Sur une planche propre, parez la viande en retirant les membranes épaisses (aponévroses) et le gras dur en excès.
3 Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant.
4 Salez et poivrez uniformément la viande.
5 Chauffez une cocotte à feu moyen-fort. Ajoutez l’huile et déposez le jarret. Ne le touchez pas pendant 3 à 4 min pour obtenir une jolie coloration. Retournez la viande pour saisir toutes les faces.
6 Retirez la viande et réservez.
7 Dans cette même cocotte, ajoutez les échalotes et la carotte, puis faites-les cuire pendant 3 minutes à feu moyen.
8 Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire pendant 3 min tout en remuant.
9 Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire 2 min.
10 Remettez la viande dans la cocotte.
11 Ajoutez le thym et le laurier. Mouillez avec le fond de veau : le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.
12 Couvrez la cocotte et cuire au four à 150 °C pendant au moins 3h. Le jus doit frémir sans jamais bouillir.
13 Une fois la cuisson terminée, débarrassez la viande, filtrez le jus et faites réduire jusqu’à consistance nappante.
14 Montez la sauce au beurre froid.
15 Tranchez la viande juste avant le service.
Installez-vous, servez généreusement et laissez la sauce réduite souligner la profondeur de la viande dans l’assiette.
L’essentiel est là : un moment sincère, une belle pièce, et le plaisir simple de bien manger ensemble.
Pour accompagner ce jarret de boeuf Angus ibérique, laissez libre cours à vos envies : une purée de pommes de terre maison ou des pâtes, légèrement nappées de sauce, deviendront le parfait écrin pour cette viande fondante.
Je vous souhaite un très beau moment à table !