Ingrédients pour
2
personnes
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- Noix d'Entrecôte Angus 500 grammes
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- Beurre 40 grammes
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- Echalotes 100 grammes
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- Bière Pietra 20 Cl
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- Feuille Fillo
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- 2 petites Blettes Cuites 200 grammes
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- Brocciu 100 grammes
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- Citron 1 P. Huile d'Olive 10 Cl
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- Vinaigre de Xéres 4 Cl
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- Sel / Poivre
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- Roquette 100 grammes
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- Herbes (Persil, Cerfeuil, Estragon, Menthe, etc...)
Noix d’Entrecôte Angus snackée, aux saveurs corses
Merci à Mathias Habrioux, notre chef de cuisine au Restaurant Morganti
Cette recette d’entrecôte angus argentine est préparée par le restaurant Morganti
Ingrédients pour
2 personnes
-
- Noix d'Entrecôte Angus 500 grammes
-
- Beurre 40 grammes
-
- Echalotes 100 grammes
-
- Bière Pietra 20 Cl
-
- Feuille Fillo
-
- 2 petites Blettes Cuites 200 grammes
-
- Brocciu 100 grammes
-
- Citron 1 P. Huile d'Olive 10 Cl
-
- Vinaigre de Xéres 4 Cl
-
- Sel / Poivre
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- Roquette 100 grammes
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- Herbes (Persil, Cerfeuil, Estragon, Menthe, etc...)
Préparation
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- Sortir la viande du réfrigérateur.
- Confire les échalotes dorées au beurre avec la Bière Pietra.
- Laisser compoter à feu doux.
- Réaliser les pastilla avec la farce de blettes au brocciu, sel, poivre et zeste de citron, dans les feuilles fillo.
- Lustrer à l’huile d’olive et cuire au four à 200 ° C une vingtaine de minutes.
- Préparer la salade de roquette aux herbes fraîches avec des copeaux de tomme Corse.
- Assaisonner avec le vinaigre de Xéres et l’huile d’olive, saler et poivre.
- Cuire la viande à la plancha très chaude selon la cuisson désirée.
- Disposer tous les éléments sur l’assiette et servir une réduction de jus de veau à la bière Pietra.
- Catégorie :
- Cuisiner du bœuf
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