Noix d’entrecôte Angus snackée, échalottes confites à la pietra, pastilla de blettes au brocciu et salade d’herbes à la tomme corse

Ingrédients pour 2 personnes: 

  • Noix d’Entrecôte Angus 500 grammes
  • Beurre 40 grammes
  • Echalotes 100 grammes
  • Bière Pietra 20 Cl
  • Feuille Fillo
  • 2 petites Blettes Cuites 200 grammes
  • Brocciu 100 grammes
  • Citron 1 P. Huile d’Olive 10 Cl
  • Vinaigre de Xéres 4 Cl
  • Sel / Poivre
  • Roquette 100 grammes
  • Herbes (Persil, Cerfeuil, Estragon, Menthe, etc…) 

 

Réalisation : 

  • Sortir la viande du réfrigérateur.
  • Confire les échalotes dorées au beurre avec la Bière Pietra.
  • Laisser compoter à feu doux.
  •  Réaliser les pastilla avec la farce de blettes au brocciu, sel, poivre et zeste de citron, dans les feuilles fillo.
  • Lustrer à l’huile d’olive et cuire au four à 200 ° C une vingtaine de minutes.

  • Préparer la salade de roquette aux herbes fraîches avec des copeaux de tomme Corse.
  • Assaisonner avec le vinaigre de Xéres et l’huile d’olive, saler et poivre.
  • Cuire la viande à la plancha très chaude selon la cuisson désirée.
  • Disposer tous les éléments sur l’assiette et servir une réduction de jus de veau à la bière Pietra. 

BON APPÉTIT!!

Merci à Mathias Habrioux, notre chef de cuisine au Restaurant Morganti

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